たべる

嬉しいですー☆

今年は雪が降らないかわりに寒い高山です。
今朝もコタツから出たくなかった。。
インフルエンザも流行ってきてるみたいなので皆さんお気を付けて下さいね。

 

今週の水曜日に駿河屋アスモ店で販売が始まった
フレッシュラボの「やみつきダルカレー」
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嬉しい事に、午前中で完売しました!!!

いやー本当に嬉しいです。
朝からドキドキして掃除で気を紛らわしていた私ですが、嬉しい連絡が聞けて本当に良かったです^_^

そして次の日の木曜日には買って下さったお客様がラボに寄って下さるというこれまた嬉しい事もありました♪

これからも毎水曜日に販売予定なので是非食べてみて下さいね。

ラボでは月替わりのラボランチも開催してますよ!
今月は「飛騨ほうれん草と大豆ミートのカレー」です。
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ランチ営業日は15日(金)、18日(月)、21日(木)、22日(金)になります。
こちらもよろしくお願いします^ ^

(ミツ)

お久しぶりです!

みなさまご無沙汰しておりました。
今日もラボは元気に営業中です!

最近のラボの様子をチラッと紹介しますね^_^
昨日は「加藤さんのキムチ教室」を初開催しました☆
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加藤さんのキムチは取材を受けるほど美味しくて人気のキムチなんです。
今回の教室では1人白菜半分の量を漬けてもらいました。
少量でも漬けられるって嬉しいですよねー。

皆さん先生に教えて頂きながら作業を進めていきます
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んーキムチだ!!美味しそう
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出来上がったキムチは数日で食べごろ

また食べて感想聞かせて下さいねー
皆さんありがとうございました!!


そしてなんとなんと!!
加藤さんの教室、次回の開催決定しました。
次回は来年2月頭頃の予定です。
内容は相談中なのでお楽しみに★

mitsu

じわじわきてます!

こんにちは。スタッフのさゆりです。
みなさま11月のラボランチは体験済みですか?

11月は飛騨のあれこれがカレー味になっちゃいましたよ。
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飛騨ネギの和風カレー

これ、ほぉーーーーーんと優しい味です。
仕込みをしている時点で優しい香りがしてくるんです。
玉ねぎがネギに変わるだけでこんなに違うの?!ってビックリする。
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フレッシュラボの人気講座、出汁ソムリエ1級の田口さんの出汁講座から学んだ出汁の引き方でかつお出汁もプラス!
分厚い油揚げの聖地、福井県のお友達から学んだ油揚げをカレーに入れる技も駆使した大変和風なカレーができちゃいました♬

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そして、サイドメニューは…
赤かぶらと蓮根のアチャール
飛騨と言えば…的な赤かぶらをインド風味にしちゃいました!
かぶらの漬け物みたいだけどなんか違う。

本日は男性から小さなお子様まで老若男女、みなさま美味しいと言って下さったのでホッと一安心。子供さんの反応がたまらんかったです。口のまわりカレーまみれ!!

今月のラボランチも残すところ3回だけですが、ぜひぜひランチ食べにいらして下さいね〜。1日限定5食ですから、ご予約で満席になる場合もありますので、食べてみたーーーーい!!!って方はぜひご予約くださいませ。

11月の残りのランチ営業日
11月20日(月)24日(木)27日(月)

11:30〜13:30(L.O)

ご来店を心よりお待ちしています♬

さゆり

旬のキノコを使ったレシピ🍄

今月も「シェフズ・キッチン」開催します。

10月は【旬のキノコを使ったレシピ】を紹介していただきます。
キノコは1年中出回っていますが、旬は秋!!
栄養価もあり、健康や美容に良いそうですよ。
そんな主婦の味方キノコを使ったレシピをぜひ覚えて食べてみて下さいね😁

今回のシェフは
ヒラノ平野
ピッツェリア ヒラノグラーノ 平野大輔シェフ
布久庵元吉
アンティカ トラットリア 布久庵 元吉久人シェフ
に教えていただきます。

10月30日(月) 10:30〜12:30
参加費:4000円  

〜menu〜
・キノコのマリネ
・キノコのアクアコッタ(温かいスープ)
・キノコと鶏モモ肉のクリーム煮
・キノコペーストのブルスケッタ
となっております。
もちろん今回も試食ありますー☆
覚えて食べて楽しい時間を過ごして下さいね。

ご予約はこちらのページからお申し込み頂けます♪
たくさんのご参加お待ちしてます!!
(ミツ)

10月はたっぷりキノコのカレー

10月に入り寒さが日々増してますね。少し標高のある場所へ車を走らせると木々が色づき始めている今日この頃。

今月のラボランチ
たっぷりキノコのカレー”
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年中出回るキノコですが、本来の旬である秋がやっぱり美味しい時期ですね。
キノコは3種類以上を組み合わせると旨味が絡み合いとても美味しい出汁が出ることをアル・ケッチァーノの奥田シェフから学びました。なので、カレーと相性の良さそうな4種類を選び美味しいお出汁がたっぷり出るよう調理!!
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サイドメニューは”人参と煮りんごのアチャール”
アチャールはインドのマリネや漬け物的存在で、野菜やフルーツで作ります。
今回は10月に入ると様々な品種が出回り美味しくなる飛騨リンゴを使いました。
ジンジャーが効いているので、身体もポカポカしてくる1品!

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さて10月に入りラボもハロウィンなデコレーションとなっています。
レーザーカッターを使い制作したでっかいジャック・オー・ランタンが皆様をお出迎え♬
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ランチは予約も承っています。ママ会、婦人会などに是非フレッシュラボをご利用ください。ドリンクセットもお得です◎◎◎

ランチ営業日:2日(月)3日(火)6日(金)12日(木)13日(金)19日(木)20日(金)23日(月)27日(金)

ランチ営業時間 11:30−13:30(L.O)

ではでは、皆様の起こしを心よりお待ちしています。

(さゆり)

来月のカレーは何だろう??

今日の高山は雨🌂
雨の日は肌寒く感じます。
気温差があるので皆さま体調崩さないようにお気をつけ下さいね。

さてさて今日は来月のカレーランチの試作&撮影日。
今日はランチもやってますので、朝から仕込み作業がたくさんです。

ちょっと仕込みにお邪魔して、こっそり撮影を。。
これは!!
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美味しそうなきのこが!!
これだけでも食べたいです。

次は調理中の姿を撮影に…
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と思ったらもう仕込み終わって洗い物タイム。
タイミング悪くてすみません。。

このきのこ達があーなって、こーなるそうです。
完成が楽しみ☆

来月のカレーランチの開催日は改めてお知らせします!
お楽しみに!
(ミツ)

シェフズ・キッチン🍴

こんにちは^_^
最近気候のせい!?なのか毎日眠くて仕方ありません。
昼寝がしたい!と思う今日この頃です。

今朝の駿河屋の折り込みチラシにラボの広告も入ってたんですが、皆さんチェックしてもらえたでしょうか?

『シェフズ・キッチン』開催します!!
4月5月と開催し、7月にはBBQで盛り上がった『シェフズ・キッチン』
今月のテーマは、【保存して美味しいレシピ】を教えていただきますよ♪
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9月30日(土)10:30〜12:30
参加費:4000円 

講師:オステリア・ラ・フォルケッタ 土井シェフ
   ボッカボーナ 村山シェフ

〜menu〜
・トマトソース
・ツナのオイル漬け
・カルピオーネ(南蛮漬け)
・野菜のソットオーリオ(オリーブオイル漬け)
となってます!

保存できるものって便利ですよね?ついつい安いからって缶詰を買ってませんか?
自家製のトマトソースやツナのオイル漬けなど、普段缶詰で買ってしまうものでも自分で作れるんです。覚えて損はないはずです☆
是非皆さん参加して下さいね。
たくさんのご予約お待ちしてます。

(ミツ)

9月のラボランチ

こんにちは。スタッフのさゆりです。
9月に入って朝晩が寒いですね。長袖が必要な季節になりました。

今月のラボランチは、”宿儺かぼちゃと大豆ミートのカレー”です。
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宿儺かぼちゃは高山市の丹生川地区の限られた生産者が生産している伝統野菜です。その味はとっても甘く、ほくほくとした食感が特徴です。
大豆ミートは豆の成分からタンパク質を抽出し、繊維状にしたタンパク質をお肉のように見立てた食品で、海外ではベジタリアン食品の一つとして使われています。日本でもヘルシー志向の高まりで随分と一般的になってきました。駿河屋グループでも取り扱いのある食品です。
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それらをメイン食材として使用し、カレールゥを使用することなくシード、パウダーを含めて8種類のスパイスを調合して作っています。
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使われているスパイスたち
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植物性の油のみ使用していますから、とってもヘルシー。
カレーベースには野菜と豆をたっぷり使用していて、栄養も満点です。
卵や牛乳、小麦は使用していないのでアレルギーのある方や、ベジタリアンの方にもお勧め!!!
副菜はキャロットラペで、ラペには今が旬の飛騨のパプリカも入っていますよ。
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ランチ開催日
4日(月)7日(木)8日(金)11日(月)21日(木)25日(月)26日(火)28日(木)

営業時間 11:30〜13:30(L.O)

お手頃価格でドリンク付きにもでき、Free Wi-fiもあるので、のんびりとママ会をしたり、仕事をしたりもできちゃいますよ。
帰りには買い物もして行けちゃいます。

ご予約も承ります。お電話、メールにてお問い合わせください。
皆様のご来店を心よりお待ちしています。

さゆり

完成が楽しみ!!

お盆休みも終わりましたが、皆さんいかがお過ごしでしょうか??
今年もお盆休みあったような、なかったような(笑)
ゆっくり旅行に行きたいと思う今日この頃です。

さてさて、今日は先日開催したロックキャンディーをつくろう!の様子をアップします☆
直前の告知にも関わらず満員の3組の親子に参加していただきました。
夏休み中のお子さんも総勢6人。全員女の子で癒しの時間でした^_^
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お母さんに手伝ってもらいながら作業を進めていきます。
まずは砂糖を溶かします。IHなので火は出ませんが、注意しながら慎重に慎重に。
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次に思い思いの色で色を作ります。意外と赤より青、緑の方が人気があってビックリしました!!
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最後は串に砂糖をまぶして出来上がった色付きの砂糖水の中へ。。。

完成までは2〜3週間かかるのでそれまで触らずに我慢してね!
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ラボでも2週間ほど前からロックキャンディーを仕込んでました◆
それがこちら↓
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上手に出来上がってるー。良かった(笑)
こんな感じに出来上がるの楽しみに待っててね♪

夏休みももう少しですが、ラボではお子さんも体験できるイベントを予定してますので是非遊びに来て下さいね!
お待ちしてます^ – ^
(ミツ)

ラボランチ始めます!

まだ梅雨の延長かのような夏休みですね。
ムシムシした日が続きます。夏の土用いかがお過ごしでしょうか?

さてさて、Cafeメニューに今月よりカレーランチが加わります。
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市販のルーを一切使わず、シンプルなスパイスと豆に野菜で作った無添加自家製のカレーです。
カレーランチは月替わりで内容が変わります。
8月は夏野菜カレーで、太陽をたっぷり浴びて育った茄子やモロッコささげにトマトにピーマンをトッピング!
自家製のドレッシングのサラダも付きます。

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8月は飛騨トマトを使ったドレッシングです。

8月のランチ営業日 8月7/10/21/24/25/29/31日
営業時間 11:30−13:30(L.O)

1日限定5食(確実に食べたい方はご予約ください)

ランチは毎日の営業ではないので、くれぐれも営業日をご確認の上ご来店くださいませ。

夏限定の自家製しそジュースにスイカを使ったポッピングスイカも好評販売中です。
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どちらもラボお手製で、てん菜糖を使用した優しい甘みの無添加ジュースとなっています。お試しあれ☆

皆様のご来店をお待ちしています♬
(さゆり)



今年も流しました!!

気付けば夏休みに突入してました。
私も夏休みが欲しいです!

今年の夏もあれやりました♪
そう、流しそうめんです!!


去年は竹取りから自分たちで。
と言う今年も去年より少ない人数で竹取りに行ってきました。
全員汗だく、服は真っ白。。になりながら目標分の竹をゲット。
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あとは竹を加工して、、組み立てをして、、
コースはこんな感じにしてみました^_^

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せっかく準備したのに週末はあいにくの雨☔️
でしたが、屋内なので雨も気にせず遊びに来ていただけました。
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やっぱり流しそうめんは楽しいですね☆

大人も子供も関係なく皆さん素敵な笑顔が溢れていました!

この流しそうめんは毎年恒例にしていくらしい!?のでまた来年もお楽しみに(*^◯^*)

(ミツ)

ワイワイBBQ!!

先日日曜日に
「シェフズ・BBQ」を開催しました☆

今回はオステリア・ラ・フォルケッタの土井さんご夫婦に本格BBQを教えていただきました^_^
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憧れの塊肉を焼いたり、パイナップルを焼いたり…
と普段のBBQとは違った本格的なBBQ!
ラボができた頃からBBQやりたい!やりたい!と言っていたのがようやく実現しました(笑)
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皆さんとっても楽しそうで嬉しかったです♪
BBQコンロもあるのでこれからはもっと活用していかねば!と思っています。

皆さんありがとうございました!!
(ミツ)

ラボに仲間入り!?

先週ラボに新しい仲間が増えました。

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その名も「Smoking Gun Pro」です。
これで簡単に燻製ができるんですって!

前からこの商品気になるんだよね…
と言っていた店長。

まさか本当に買ってしまうとは。。
お試しにちょっと使ってみましたが、少しのチップでも思った以上の煙☁︎が出ました。

さてこれをいつ使うのでしょう??
料理教室、イベントetcどこかで使いたいと思うのでお楽しみに☆

(ミツ)

朴葉寿司作らまいか。

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23日(金)

「第1回:飛騨の味 食堂」が開催されました!
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今回のメニューは

・朴葉寿司

・塩いかときゅうりの和え物

・豆腐とえんどうのすまし汁

でした^_^
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皆さん作業を分担しつつ、手際良く調理が進んでいきます。

朴葉寿司は全部で50個以上作りましたよー♫
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作った料理は私たちスタッフも一緒にいただきました!

出来立ての朴葉寿司を食べるのは本当に久しぶりでとーっても美味しかったです♡

かかさま達との話もまた面白い!飛騨弁があちこちで聞こえました(笑)

皆さんありがとうございました。ごちそうさまでした^o^

次回は7月21日(金)に開催します⭐️
お楽しみに♪

(ミツ)

Lab.味噌をチェックしてみたよ

こんにちは。2月のお味噌作り講師大澤さゆりです。今月からフレッシュラボのスタッフになりました。フレッシュな人材として頑張っていきまーす。

さてさて、今日は2月に仕込んだLab.味噌が大変なことになってるーーーーー(涙)と業務連絡が入ったんで、かめを覗いてみましたよ

出ました。出ました。カビカビルンルン♬
皆様に写真を見せるのはあれなんで、、写真は遠慮しときます。
ですが、こんなことぐらいは朝飯前。

味噌なんてカビるもんですよ。麹菌だってカビの一種だもの。
皆さん落ち着いて下さい。

ってことで、冷静かつ確実にカビを取り除いていきます。
ε-(/・ω・)/ トォーッ!!
まずは重石を取り、中蓋を取り、その下にある和紙の蓋をぺろーーーんとはがしていきます。
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はい。
和紙を取り除くとこんな感じで綺麗な状態です。漂う味噌のかほり♡

私が和紙を使うことを推奨しているのは、この時の養生がとっても楽だからなのですね。
カビちゃんたちまとめてポイッとできちゃいます。
その他、和紙は水分を吸ってピッタリとラップされたり、しかも破れにくい。
日本のもの作りすごいです。

飛騨市の河合町で漉かれてる山中和紙を使用してます。
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で、また仕込んだ時と同じようにアルコールで丁寧にふちを綺麗に拭き取り、軽く塩をまぶしまーす。
それから新しい和紙で蓋をし、中蓋、重石と重ね
呼吸ができるよう新聞で覆い養生の完成!!

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この夏の暑さを麹菌たちにも体験してもらい、秋が深まってきた頃から食べられまーす。Lab.味噌も出来上がる頃またブログにアップしてみたいと思います。

楽しみですね。

味噌作りを体験して下さった皆様は、カメでなくスタンドタイプの袋に詰めていただいたのでLab.味噌ほどカビは来てないと思います。
しかし、空気の触れやすい上部はカビちゃんたちがいるかもしれません。
その場合も丁寧にカビを取り除き空気を抜きながらチャックします。

是非チェックしてみて下さいね〜もし、これってどーなんだろう??って質問やコレは食べてもいいのか??などなど、気になることがあればメールください。

sayuri



菜の花畑行ってきました!

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おかげさまでフレッシュラボは1周年を迎える事ができました♫

1周年記念のイベント

「親子で探検!菜の花畑&農園ツアー」に行ってきました^_^

今回は野村農園さんにご協力いただきました。

朝から快晴☀️

今年初めて30°Cを超えた中、小さなお子さんも一緒にツアーに出発!

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まずはルッコラの花と大根の花を摘んでその場でパクリ。

「これ美味しいな」「あーゴマの味がする」「もういらんであげる…」

など子供たちの反応は様々。正直な感想をありがとう。

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次は菜の花畑へ!

綺麗な菜の花がたくさん☆大人も子供も夢中で菜の花を摘んでいきます。

虫さんがいてもお構いなし(笑)

摘んではパクリ、摘んではパクリ。

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子供たちの横では大人が必死に!?写真をパチリ。

良い写真撮れましたかね?

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摘んだ菜の花を被っていた帽子につけてアレンジしている子供さんもいたりして自由な発想がとても面白かったです。

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最後にハウスの中を見学!でしたが、さすがに暑すぎました。

外から中を見せていただきました。

ほうれん草の説明を聞いている横で子供たちはカエルに夢中。。。

さすがに捕まえることはできなかったみたいですが、楽しく過ごしてくれたんなら良かった。

野村農園さんありがとうございました!!

そしてそのあとはフレッシュラボに戻り

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餃子の皮でピザ作りをしましたー。

餃子の皮で作るので小さなお子さんでも簡単にできますよ。

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畑で採ってきた採りたての菜の花もトッピング♪

朝からたーっくさん歩いたので食べる食べる。

美味しくできて良かったです^o^

参加して下さった皆さんありがとうございました!!

今後も親子で体験できるようなイベントも考えていきたいと思います。

これからもフレッシュラボをよろしくお願い致します!

(ミツハシ)

シェフズ・キッチン&7大アレルゲンフリー教室

14日(日)に「シェフズ・キッチン」を開催しました。

4月から始まったこの料理教室も今回でとうとう最終回…

今回は

オステリア・ラ・フォルケッタの土井シェフ

クチーナ オルセッティーナの熊崎シェフによる教室でした☆

私も最終回という事もあったのでちゃっかり一参加者として参加しました!

今回は迷カメラマンの私が撮影した写真を特別に!?載せてみます。

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 レシピに書いてない細かい調理のポイントや豆知識など色々と教えてもらえたので早速家でも実践していこうと思います^_^

参加して下さった皆さん、飛騨イタリア料理交流会の皆さん、ありがとうございました!!

本来ならこれで終わりの予定でしたが…

今後も月1回程度のペースで続けていけるように只今計画中です♪

また詳細が決まりましたらお知らせしますね。お楽しみに🌟

そして、ここからはお知らせです。

「7大アレルゲンフリー教室」開催します!!

5月26日(金)10:30〜12:30

参加費:3000円 お土産付

今回の教室では「米粉のどら焼き、豆乳ヨーグルト&豆乳発酵バター」を作ります。あとは大豆レシチンを使って乳化実験もしますよ!お楽しみに☆

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お申し込みは店頭、お電話(0577-37-2960)またはFresh Lab.ホームページにて受け付けております。

ご予約の変更、キャンセルは教室の2日前までにご連絡をお願い致します。

たくさんのご参加お待ちしてます!

(ミツハシ)

 

 

口に飛び込む??

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11日(木)はシェフズ・キッチンでした。

今回は

オステリア・ラ・フォルケッタの土井シェフ

ボッカボーナの村山シェフでした♫
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〜menu〜

・アスパラガスと茹で卵のインサラータ(サラダ)

・ペンネパスタのカルボナーラ

・豚ヒレ肉のサルティンボッカ

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聞いたことのない料理だったので、どんな料理ができるのかドキドキ!

サルティンボッカはイタリア語で「口に飛び込む」という意味で、短時間で簡単にできることから付けられたそうですよ。

美味しそう!

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アスパラガスも飛騨で取れた地物です。

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今回も美味しい料理の数々でした。

皆さんありがとうございました!!

次回5月14日(日)でシェフズ・キッチンは最終回です。

まだ残席ありますので、ご予約はお早めにお願いします。

(ミツハシ)

 

 

フレッシュラボ1周年記念☆第一弾は親子で楽しく農園ツアー!

5月20日、21日にフレッシュラボは1周年を迎えます。

1周年記念にイベントを開催します^_^

 

第一弾は

「親子で探検!菜の花畑&農園ツアー」を開催しまーす!!

5月20日(土) 

9:45 金桶地区多目的集会所(高山市国府町金桶104)に集合

10:00 『菜の花畑で菜の花摘み♪』

・野村農園さんの菜の花畑で収穫体験をします。一面鮮やかな菜の花の黄色が広がっていて写真撮影にもピッタリ^_^お子さんの写真をたーっぷり撮って下さいね!
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10:30 『ハウス見学』

・珍しい野菜やハーブなどの香草類が栽培されているハウス内を探検☆無農薬栽培の野菜がどうやってできているのか、よーく観察してみて下さいね。親子で新しい発見が
できるかも??

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11:45 フレッシュラボに再集合📣

12:00 『餃子の皮を使ったピザ作り』

・午後はフレッシュラボに場所を移し、ピザ作りをします。午前中に摘んできた菜の花などを盛り付けて美味しいピザを作りましょう♫餃子の皮を使ったミニピザなので作るのも簡単ですよ。
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13:30 『ツアー終了』

・美味しいピザを食べたら、あとはお家に帰ります。ついでにスーパーで買い物をして行けば夕飯の準備もできちゃいますね。お子さんは疲れてお昼寝タイムかな?

◆参加費 ・1人1000円 ・5歳以下500円(2歳以下無料)

◆持ち物

午前の部:汚れても良い服装、帽子、カメラ

午後の部:エプロン
◆参加申込
http://fresh-lab.jp/archives/event/170520nanohana
お電話(37-2960)店頭でも受け付けております!

◆協力:野村農園

有機肥料のみを用いた無農薬栽培を行っている農園。旨味成分をじっくり蓄えて成長する野菜は地元だけでなく都会でも多くの人に親しまれ、また数々の一流料理人からも支持されている

 

彩り華やか🎶

最近2日に1回のペースで料理教室をやってます。

25日は

「シェフズ・キッチン」を開催しました!

4月最後の教室。

シェフは…

バルフィオーレの田邊シェフ

アンティカトラットリア布久庵の元吉シェフでした☆

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お2人ともトークは苦手。。。

とおっしゃってましたが、笑いも交えながらほのぼのとした教室になりました。

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シェフによって色々なレシピがあるので見ているだけでも楽しくなりますよ。

皆さんありがとうございました!!

5月は11日(木)、14日(日)に開催します。

まだ残席ありますので、お気軽にお問い合わせ下さいね^o^

お待ちしてます。

(ミツハシ)