寒さが増すこれからの季節に美味しくなる海産物といえば……
牡蠣を思い浮かべる方も多いはず。
　
牡蠣に含まれるグリコーゲンは秋冬に蓄積されると言われています。グリコーゲンは旨み成分でもあるため、寒くなるにつれ美味しさがマシマシになるのですね。ぷるっとした牡蠣を頬張れば冬の寒さもどこへやら。

牡蠣は汚れやぬめりが付着したまま調理すると生臭さが残ってしまうので、下ごしらえがとても重要です。
今回は簡単で覚えやすい下ごしらえを紹介します。

牡蠣……1袋
水……500ml
塩……大さじ1


１　水に塩を溶かして塩水を作る。

２　塩水に牡蠣を入れ優しく洗う。塩水を変え２～3回繰り返す。

３　流水で優しくすすいでザルに上げ、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取る。

＊海水と同じぐらいの塩分濃度の塩水で洗うことで水っぽくならず、加熱しても縮みにくくなります。

⇩下ごしらえができたら作ってみよう！牡蠣料理のレシピ⇩
優しい味わい！白菜と牡蠣の中華スープ

白ワインで乾杯！牡蠣の香草パン粉焼き

牡蠣って大人は大好きだけれど、子供は苦手な子が多い。でも、牡蠣からは旨み成分いっぱいの出汁が出てきます。それを美味しいという子は多いものです。

こちらのレシピは牡蠣だけでなく白菜も春雨もたっぷり！器に盛る時に牡蠣が苦手な子供には牡蠣を外して盛り付ければ、きっと喜んで食べてくれますよ。
出来上がり分量はたっぷりと4人分です。大きな器に盛り付け、ほっこりと温まってください。

優しい味わい！白菜と牡蠣の中華スープ
＝たっぷり4人分＝
牡蠣……1袋
白菜……4枚
春雨……50g
赤鶏濃厚スープ……100g
水……800ml
贅沢昆布だし……大さじ2
塩……適宜
生姜……適宜

１　鍋に赤鶏濃厚スープと水を入れて沸騰させる。

２　白菜の軸と春雨を加え柔らかくなるまで3分ほど煮る。

３　贅沢昆布だし・下処理した牡蠣・白菜の葉っぱを加え、牡蠣がぷっくりとするまで煮込む。

４　塩で味を整え器に盛り、すりおろした生姜を添える。


＊赤鶏濃厚スープがない場合は、鶏ガラスープの素大さじ1と水900mlで代用できます。
＊贅沢昆布だしがない場合は白だし又は、薄口醤油で代用できます。

牡蠣料理で何が好き？？と聞かれたら、真っ先にカキフライ！！！と答えてしまう。でも、家庭で作るにはハードルが高いのも事実。
カキフライのカリッとしたパン粉とジューシーな牡蠣の旨み。その美味しいさをもっと手軽に作れないかと考えたのが、こちらのレシピ。

揚げ油も必要なく、オーブントースターで焼くだけ。焼き上がりを待っている間にキリッと冷えた白ワインのコルクを抜いて、焼き上がりとともに乾杯です！

白ワインで乾杯！牡蠣の香草パン粉焼き
＝4人分＝
牡蠣……1袋
白ワイン……大さじ１
＝香草パン粉＝
パン粉……大さじ4
パセリ……大さじ1　＊乾燥でもOK
ニンニク……半かけ
オリーブオイル……小さじ1
塩……少々

１　下処理した牡蠣に白ワインをふりかけ、5分ほど置いておく。

２　香草パン粉の材料全てをフードプロセッサーに入れて混ぜ合わせる。
＊フードプロセッサーがない場合はパセリ・ニンニクをみじん切りにして混ぜ合わせる。

３　耐熱皿に薄くオリーブオイルを塗り、牡蠣→香草パン粉を乗せてトースターで10分ほど焼く。

＊焦げそうになったらアルミホイルなどで覆う。

牛すじって料理したことがありますか？！美味しいのはわかるんだけど、家庭でチャレンジしたことがない方も多いかと思います。
ストーブが大活躍するこの季節、その上に鍋を置いてコトコトと牛すじを煮込んでみては如何でしょうか。手間をかけた分、お店で食べるような味わいを楽しめます。

一度に沢山下ごしらえして冷凍しておけば、さまざまな料理に使えますよ。煮込んだ際にできる牛すじスープも美味しい！

＝作りやすい分量＝
牛すじ……700gぐらいから　1kgぐらい仕込んでも◎◎
ねぎの青い部分……1本分
生姜……親指大

・鍋の場合
１　たっぷりの水と牛すじを鍋に入れ、沸騰したらアクを取りながら2分ほど煮る。

２　１を茹でこぼし、牛すじについたアクや汚れを流水で洗う。

３　１〜２をもう一度繰り返す。

４　牛すじを食べやすい大きさに切り分ける。

５　綺麗に洗った鍋に牛すじとスライスした生姜、ネギの青い部分とひたひたの水を入れて煮る。

６　沸騰したら弱火にして、アクを取りながら１～2時間煮込む。

・圧力鍋の場合
１～５までは鍋の場合と同様に作る。
６　沸騰したらアクを取り、ふたを閉めて圧力がかかってから３～15分程加圧調理する。（手持ちの圧力鍋のレシピブックの加圧時間を参考に）

＊下処理した牛すじとスープは冷凍保存ができます。牛すじ200〜300g程度と煮汁を少し(冷凍焼けを防ぐため)を袋に入れて小分けするのがおすすめ。
＊煮込んだ後6～8時間程涼しい場所に置いておくと牛脂が固まります。それらを取り除くとよりサッパリとクリアな味わいになります。

⇩下ごしらえをした牛すじで作る料理はこちら⇩
白米や晩酌のお供に！名古屋風どて煮

赤ワインで乾杯！牛すじのトマト煮込み

まだ名古屋に住んでいた若い頃に出会った、名古屋の居酒屋定番メニュー“どて煮”。
店先に大きな鍋にたっぷりと入ったどて煮は、寒い季節には嬉しいお酒のお供でした。

トロッとした牛すじから出る甘い脂の旨みと、八丁味噌の旨みが大根やごぼうなどの野菜に染み込んで口に広がります。見た目ほど塩辛くないのは八丁味噌がそれ程に塩っぱくない味噌だから。
これから寒さが厳しくなる季節に、燗をつけた日本酒とどて煮で決まり！もちろんご飯が進むこと間違いない１品です。

白米や晩酌のお供に！名古屋風どて煮

＝約4人分＝

下処理済み牛すじ……２００g
牛すじスープ……５００ml　＊ない場合は水
大根……４００g　＊いちょう切り1.5cm幅
こんにゃく……1枚　＊一口大にちぎる
ごぼう……1本　＊厚めのささがき
八丁味噌……大さじ２　＊半量を後入れ用残す
米味噌……大さじ２　＊半量を後入れ用に残す
酒……大さじ２
みりん……大さじ３

１　鍋に後入れ用の味噌以外の全てを入れ、火にかけ沸騰したら弱火にして１～2時間煮込む。（途中で水分が少なくなってきたら水を足す。）

２　後入れ用の味噌を足して、全体がツヤっとトロッとしてくるまで煮詰める。

＊１の工程を圧力鍋を使って５～15分程加圧調理をしても◎（圧力鍋によって加圧時間が変わります。）
＊大根は米糠やお米で下茹で、こんにゃくは塩もみしてから下茹でしておくと更に美味しくなります。
＊お好みで刻んだネギや七味唐辛子などを添えてお召し上がりください。

牛すじの料理ってカレーかどて煮ぐらいしか思いつかない。。ってそこのあなた！トマトで煮込んでみましょう。牛すじが何だかオシャレな１品になっちゃいますよ。
イタリア料理にはトリッパと呼ばれるハチノス（牛の胃袋）を使った煮込み料理も沢山あるぐらいだから、トマトと牛すじも相性がかなり良いのです。

煮込みにショートパスタやバゲッドなどを添えたら、スペシャルな食卓になること間違いなし。事前に下ごしらえした牛すじを準備しておけば、おもてなし料理も慌てないで出来ちゃいますよ〜。

赤ワインで乾杯！牛すじのトマト煮込み
＝約4人分＝
下処理済み牛すじ……２００g
オリーブオイル……大さじ３
にんにく……２片　＊みじん切り
玉ねぎ…半個　＊みじん切り
人参……１００g （約2/3本）＊みじん切り
セロリ……１００g （約1本）＊みじん切り
赤ワイン……１００ml
パッサータ（荒ごしトマト煮）……３００ml
牛すじのスープ……２００ml　＊ない場合は水
金時豆の水煮……１パック
塩……小さじ１と1/2
胡椒……少々

１　鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱火で熱し、良い香りがしてきたら玉ねぎ・人参・セロリを加えて炒める。

２　玉ねぎが透明になったら赤ワインを加え水分がなくなるまで炒める。

３　2に牛すじ・パッサータ・牛すじのスープをを加え、弱火で1－２時間煮込む。（途中で水分が少なくなったら水を足す。）

４　金時豆と塩・胡椒を足して全体がトロッとするまで煮込む。

＊３の工程を圧力鍋を使って５～15分程加圧調理しても◎（圧力鍋によって加圧時間が変わります。）
＊仕上げに刻んだパセリやオリーブオイルをかけてお召し上がりください。