豚もも肉　６００g
塩糀　大さじ２
にんにく　２片　＊すりおろす
片栗粉　適量
黒酢　大さじ４
醤油　大さじ２
みりん　大さじ1.5
砂糖　大さじ１
ごま油　小さじ１
水とき片栗粉・揚げ焼き用油　適量
白ネギ　適宜

１　豚もも肉を適当な大きさの塊に切り分け、塩糀とにんにくをポリ袋に入れて全体を揉んで冷蔵庫で半日～１日漬け込む。

２　豚もも肉をさっと洗い流し、水気を拭き取り３センチ角の大きさに切り分け、片栗粉をまぶす。

３　２を少なめの油で、時々ひっくり返しながら３分ほど揚げ焼きにする。

４　フライパンに合わせておいた調味料を加え火にかけ、沸騰したら水とき片栗粉加えてとろみがついたら３を加えてざっと混ぜ合わせる。 ゆるめにとろみをつけるのがポイント。
＊写真では先にお肉が入ってしまいました。

５　火を止めてごま油を回しかける。

Tips!
脂身の少ない豚もも肉なのでヘルシーに仕上がります。塩麹に漬け込むことで、加熱しても柔らかくしっとりとした食感になります。
黒酢たっぷりで、甘いけれど甘すぎない大人な酢豚です。黒酢の代わりにバルサミコ酢を使っても美味しく作ることができます。