牛すじの料理ってカレーかどて煮ぐらいしか思いつかない。。ってそこのあなた！トマトで煮込んでみましょう。牛すじが何だかオシャレな１品になっちゃいますよ。
イタリア料理にはトリッパと呼ばれるハチノス（牛の胃袋）を使った煮込み料理も沢山あるぐらいだから、トマトと牛すじも相性がかなり良いのです。

煮込みにショートパスタやバゲッドなどを添えたら、スペシャルな食卓になること間違いなし。事前に下ごしらえした牛すじを準備しておけば、おもてなし料理も慌てないで出来ちゃいますよ〜。

赤ワインで乾杯！牛すじのトマト煮込み
＝約4人分＝
下処理済み牛すじ……２００g
オリーブオイル……大さじ３
にんにく……２片　＊みじん切り
玉ねぎ…半個　＊みじん切り
人参……１００g （約2/3本）＊みじん切り
セロリ……１００g （約1本）＊みじん切り
赤ワイン……１００ml
パッサータ（荒ごしトマト煮）……３００ml
牛すじのスープ……２００ml　＊ない場合は水
金時豆の水煮……１パック
塩……小さじ１と1/2
胡椒……少々

１　鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱火で熱し、良い香りがしてきたら玉ねぎ・人参・セロリを加えて炒める。

２　玉ねぎが透明になったら赤ワインを加え水分がなくなるまで炒める。

３　2に牛すじ・パッサータ・牛すじのスープをを加え、弱火で1－２時間煮込む。（途中で水分が少なくなったら水を足す。）

４　金時豆と塩・胡椒を足して全体がトロッとするまで煮込む。

＊３の工程を圧力鍋を使って５～15分程加圧調理しても◎（圧力鍋によって加圧時間が変わります。）
＊仕上げに刻んだパセリやオリーブオイルをかけてお召し上がりください。