本格レストランのあの味が家でも楽しめたら…そんな方にピッタリな料理教室がこの「シェフズ・キッチン」です。高山市を中心にお店を開いている飛騨イタリア料理交流会のシェフたちが目の前で本場の味を教えてくれます！

今月は【旬のキノコを使ったレシピ】です！
秋が旬のキノコを使ったレシピを教えていただきます^_^
１年中出回るキノコですが、栄養価もあり健康や美容にも良いんです。
そんな主婦の味方のキノコ料理を是非覚えて家で作ってみて下さいね！

ピッツェリア ヒラノグラーノ　平野大輔シェフ

アンティカ トラットリア 布久庵　元吉利宗シェフ

お二方に教えていただきます。

参加費　４０００円

定員　１５名

【menu】

・キノコのマリネ

・キノコのアクアコッタ

・キノコと鶏モモ肉のクリーム煮

・キノコペーストのブルスケッタ　

二十四節気とは、1年の日数を24等分しそれぞれに季節を表す名称を付けたものです。この節気に基づいた食材のレシピを1年通して紹介していきます。
第15回は霜降です。霜降(そうこう)とは朝晩の冷え込みがさらに増し、北国や山里では霜が降り始める頃。露が霜に変わり、だんだんと冬が近づいてきました。

今回は体ポカポカ温めようメニューです。

menu

・きのこのマカロニグラタン
きのこを数種類使い、美味しい出汁を引き出します。米粉で作るホワイトソースを覚えたらシチューにも応用できます。寒くなる夜にほっこり食べたい１品です。

・豆苗のジンジャースープ
ジンジャーがガッツリと効いています。食べるとポカポカしてくる簡単スープ。
豆苗は２度３度と収穫でき、お財布にも優しいスプラウトです。

・春菊と柿のサラダ
とにかく相性の良い素材を合わせました。色も秋色で食卓を彩ります。
出回りはじめた旬の春菊は柔らかく生で食べて美味しいものです。

・さつま芋とりんごの葛煮
重ね煮で作り、葛で止めます。葛は温める作用と、整腸作用があります。
パイのフィリングにしたりと応用可能です。子供も大好きなおやつレシピです。

【参加申込】
このページ上部の「予約する」ボタンからご予約いただけます。
店頭やお電話（0577-37-2960）でも受け付けておりますのでお気軽にお問い合わせください。

【講師プロフィール】

大澤さゆり(あわわ)|料理研究家
世界遺産の白川郷の大自然の中、なんでも手作りする家庭の中のびのび自由に育つ。
１０代の最後に出会ったベジタリアンに影響を受け、以後食生活ががらっと変わる。
２０代は旅をしながらマクロビオティック、RAW food、長岡式酵素玄米、HEMP、地球暦と出会い、幼少の頃からみてきたお味噌作りも始め、いつしか伝える立場に。
２８歳で出産し現在は、育児をしながら飛騨高山を中心にあちこちでお料理教室を開催している。
veganであるのにボリュームがあり、お腹も心も満たされる食事やスイーツは女性はもとより、子供や男性にも人気がある。
face bookページ
https://www.facebook.com/hemp.awawa/

【持ち物】
エプロン、筆記用具

※ご予約内容の変更、キャンセルは開催日の２日前までにご連絡下さい。

家でパスタをつくるとどうもパッとしない・・・お店で食べるようなご馳走
にしたい!と思っていませんか?それなら「レガーロ」を使ってみましょう!
「レガーロ」は今年から発売された新しい国産パスタブランドです。まずは実
際に作って食べて、「レガーロ」の魅力を味わってみませんか?

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ひとくちで違いに気づく、より魅力的な食卓を演出するブランドです。
材料・製法にこだわった国内製造のパスタで、強い弾力から生まれる
上質な食感が魅力です。

【講師】

篠田 真理|Mari Shinoda
オリーブオイルソムリエ イタリア料理研究家
9年間のイタリア滞在で10軒の有名レストラン菓子店で修行、ロー
マでは料理長も務める。
郷土料理、ドルチェ、食文化、イタリア語等を学び帰国。
現在はニチエイ調理専門学校イタリア料理専任教授並びに中日文化セ
ンター、モノキッチン、ソボカイクッキングスクール他で料理講座、
オリーブオイルの講師を担当。
イタリアンマンマの味を感じさせるようなレシピと楽しいレッスンを
得意とする。
【協力】
日本製粉株式会社
製粉事業をコアビジネスに、プレミックスを扱う食品素材事業、パス
タや家庭用グロサリーなどを扱う加工食品事業、冷凍生地や冷凍パス
タを中心とした冷凍食品事業、弁当や惣菜を扱う中食事業など、食品
事業を幅広く展開しています。

【持ち物】
エプロン、三角巾

【注意事項】
ご予約内容の変更、キャンセルは開催日の2日前までにお願い致しま
す。

十四節気とは、1年の日数を24等分しそれぞれに季節を表す名称を付けたものです。この節気に基づいた食材のレシピを1年通して紹介していきます。
第14回は寒露です。夜が長くなり、露がつめたく感じられる頃。朝晩の冷え込みはきつくなりますが、空気が澄んだ秋晴れの過ごしやすい日が多くなります。夜空を見上げると、より美しく綺麗に輝く月が見られます。

今回は秋の美味しさたっぷりの和食メニューです。

menu

・栗ごはん
秋といえばこれ！！ホクホクの栗を使って栗ごはんを炊きます。栗は栄養価も高く美味しいだけでなく、からだを温める作用もあるのでこの時期、絶対食べたい食材の一つです。

・菊花のおろし和え
秋の七草。菊花を使ったお料理です。日本料理にもよく使われる組み合わせですが、薬膳食材としても今身体に取り入れたい食材です。

・重ね煮けんちん汁
野菜を陰陽の順番で重ねて作るけんちん汁です。これを覚えるととっても便利！
出汁いらずなのに野菜のおいしさをグッと引き出す調理法です。

・里芋の煮っころがし
里芋が美味しい季節です。こってりとした味付けで煮付けます。新米が出回り始めるこの時期、ご飯のお供に食べたい１品！おかわり！！！

【参加申込】
このページ上部の「予約する」ボタンからご予約いただけます。
店頭やお電話（0577-37-2960）でも受け付けておりますのでお気軽にお問い合わせください。

【講師プロフィール】

大澤さゆり(あわわ)|料理研究家
世界遺産の白川郷の大自然の中、なんでも手作りする家庭の中のびのび自由に育つ。
１０代の最後に出会ったベジタリアンに影響を受け、以後食生活ががらっと変わる。
２０代は旅をしながらマクロビオティック、RAW food、長岡式酵素玄米、HEMP、地球暦と出会い、幼少の頃からみてきたお味噌作りも始め、いつしか伝える立場に。
２８歳で出産し現在は、育児をしながら飛騨高山を中心にあちこちでお料理教室を開催している。
veganであるのにボリュームがあり、お腹も心も満たされる食事やスイーツは女性はもとより、子供や男性にも人気がある。
face bookページ
https://www.facebook.com/hemp.awawa/

【持ち物】
エプロン、筆記用具

※ご予約内容の変更、キャンセルは開催日の２日前までにご連絡下さい。

子供のお弁当やお祝いの席にピッタリな飾り巻き寿司の教室です。
動物、花、キャラ物といった華やかなものはもちろん、祝祭事に使える伝統的な柄もあり、子供から大人まで幅広く楽しむことができます。

今回は初めての人に向けて、具材の使い方や綺麗に仕上げるコツをレクチャーします。
自分で作った巻き寿司を切った時、断面が綺麗な柄になっていると嬉しくなりますよ♬

〜menu〜

・花柄の巻き寿司
綺麗な花柄の巻き寿司です。最もよく使われる柄の一つで、色を変えることで梅や桃など季節に合った花にすることができます。
今回は練り梅を使って薄ピンクの花柄を作ります！

・カエルの巻き寿司
子供のお弁当に使いたいカエルの巻き寿司です。かわいい見た目はもちろん、チーズかまぼこや魚肉ソーセージを使うので子供が食べやすい味にもなっています！

【講師】
河上  幸子｜Sachiko Kawakami

【持ち物】
エプロン、三角巾、保冷バック(持ち帰り用)

【注意事項】
ご予約内容の変更、キャンセルは開催日の２日前までにご連絡をお願いします。

本格レストランのあの味が家でも楽しめたら…そんな方にピッタリな料理教室がこの「シェフズ・キッチン」です。高山市を中心にお店を開いている飛騨イタリア料理交流会のシェフたちが目の前で本場の味を教えてくれます！

今月は【保存して美味しいレシピ】です！
時間のある時に作って保存しておけるレシピなので忙しいお母さんにはぴったり^_^
是非覚えて家で作ってみて下さいね！

オステリア・ラ・フォルケッタ　土井正行シェフ

ボッカボーナ　村山淳シェフ

お二方に教えていただきます。

参加費　４０００円

定員　１５名

【menu】

・トマトソース

・ツナのオイル漬け

・カルピオーネ

・野菜のソットオーリオ(オリーブオイル漬け)　etc…

食品アレルギーは何かと大変です。あれが食べれない、これが食べれない、買い物でもこれは大丈夫かな？と心配事が多いと思います。そんな人たちの味方アレルギっ子ママの食品工房「ままみぃ」の西岡さんの料理教室です！
材料を工夫して美味しく安心して食べられるレシピを紹介します。

第４回は
「米粉のサクサククッキー」を作ります。

今回は米粉のアイスBOXクッキーです。
通常クッキーを作る時にバターやマーガリンを使用しますが、バターやマーガリンは乳製品なので、もちろんアレルギーのある子は食べる事が出来ません。ですので今回、乳製品を一切使用せず作ります。バター&マーガリン不使用で作るにはクッキー生地がまとまらず大変ですが、そこはちょっとした工夫でクッキー生地をひとまとめにして、サクサクの米粉クッキーを作りますよ^_^

【持ち物】

エプロン、筆記用具

【講師プロフィール】

西岡和子｜NISHIOKA KAZUKO
上宝在住の3児の母。
長男、三男の食物アレルギーで食事にはいつも四苦八苦。特にアレルギーの強い三男が保育園に入園した時、皆と同じように給食でパンを食べてほしいと言う思いでお米のぱんを焼き始めたのをきっかけに「ままみぃ」をはじめる。
減農薬で栽培したお米を原料にした米粉パンなど、アレルギーのある人でも安心して食べられる商品を提供中。
また、長男のアレルギーではスーパーにある商品の裏を一つずつ確認しながらの買い物。この時の苦労と同じ悩みを抱えるママたちの声から、エブリフレスポ店内の食べられる物を表示した「ままみぃセレクトマップ」の制作も手掛けるなど、アレルギーの悩みを持つ人が安心して美味しいものを食べられるための活動を続けている。

【注意事項】
※ご予約内容の変更、キャンセルはイベント開催日2日前までにお願いします。

BLESSから出版されている

「そことこ、うちとこ、飛騨の味」のかかさまが飛騨の家庭料理を教えてくれます！

核家族化や移住の増加でお母さんやおばあちゃんから料理を教わる機会って最近減っていますよね。そんな状況の中で家庭の味を残したいという思いから、この「飛騨の味 食堂」を開催することになりました。

【こんな人にオススメ】
飛騨の家庭料理って何？漬物ステーキしか知らないかも・・・
平日の午前は退屈。皆でおしゃべりしながら料理を楽しみたい！
飛騨のかかさまに料理を教わりたい。
飛騨のかかさまって誰？気になる！

今回はお彼岸に食べたいおはぎ、こも豆腐などを作りますよ^_^

・おはぎ　３種類
お彼岸には、仏壇にお供えしてから家族みんなでいただきます。春のお彼岸は牡丹の花にちなんで「ぼたもち」、秋のお彼岸は萩の花から「おはぎ」と呼ぶそうです。春は牡丹の花のように大ぶりに、秋は萩の花になぞらえ少し小さめに作ります。
三色おはぎは、あん、きな粉、黒ごまの三種が一般的ですが、飛騨では、黒ごまではなく、あぶらえを使います。

・こも豆腐
飛騨地方の代表的な郷土料理として、知られるこも豆腐。お祭りやお祝い事、さらに仏事やちょっとした集まりからふだんの食卓まで、どんなときでも活躍します。木綿豆腐をこもに包んでゆでると、豆腐の中にす(気泡)ができます。口に含んだ瞬間、すの中にしみ込んだだし汁が、じわっと口に広がります。わらのこもで作ったこも豆腐は香りも良く、優しい歯ごたえと、素材のおいしさがつまった一品です。

・あきしまささげの煮物
その名の通り、秋の収穫時には紫の縞模様が特徴的な「あきしまささげ(秋縞ささげ)」は、【飛騨・美濃伝統野菜】に認定されています。縞模様はゆでたりして熱を加えると消え、鮮やかな緑色になることから「湯上がり美人」とも呼ばれています。さやには筋がないのも特徴です。

を作ります！

みんなでワイワイ楽しみながら料理をしませんか？

持ち物：エプロン、筆記用具、(持ち帰り用容器)

※注意事項※　ご予約内容の変更、キャンセルは開催日の２日前までにご連絡下さい。

二十四節気とは、1年の日数を24等分しそれぞれに季節を表す名称を付けたものです。この節気に基づいた食材のレシピを1年通して紹介していきます。
第13回は秋分です。春分と同じように、太陽が真東から昇り真西に沈む、昼と夜の長さが同じになる日のこと。秋分の日を中心とした一週間が秋のお彼岸です。これからしだいに秋が深まっていきます。

今回はお彼岸メニューです。

menu

・おはぎ　
お彼岸に食べたいおはぎを玄米で作ります。圧力鍋を使って炊いた玄米はモッチモチ！小豆も炊きます。

・さつまいもと玄米のスープ　
甘みのあるさつま芋と残った玄米ご飯を使って秋の実りをいただきます。朝食にも使えるスープです。

・ほうれん草とれんこんのごま和え　
青菜を美味しく食べるちょっとしたコツを教えます。いつもの胡麻和えがお店屋さんの味に変わります。

・白かぶとすだちのプレスサラダ　
すだちをつかったさっぱり食べられる浅漬けです。すだちの他、出回り始める柑橘でも美味しく作れます。　
　

【参加申込】
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店頭やお電話（0577-37-2960）でも受け付けておりますのでお気軽にお問い合わせください。

【講師プロフィール】

大澤さゆり(あわわ)|料理研究家
世界遺産の白川郷の大自然の中、なんでも手作りする家庭の中のびのび自由に育つ。
１０代の最後に出会ったベジタリアンに影響を受け、以後食生活ががらっと変わる。
２０代は旅をしながらマクロビオティック、RAW food、長岡式酵素玄米、HEMP、地球暦と出会い、幼少の頃からみてきたお味噌作りも始め、いつしか伝える立場に。
２８歳で出産し現在は、育児をしながら飛騨高山を中心にあちこちでお料理教室を開催している。
veganであるのにボリュームがあり、お腹も心も満たされる食事やスイーツは女性はもとより、子供や男性にも人気がある。
face bookページ
https://www.facebook.com/hemp.awawa/

【持ち物】
エプロン、筆記用具

※ご予約内容の変更、キャンセルは開催日の２日前までにご連絡下さい。

二十四節気とは、1年の日数を24等分しそれぞれに季節を表す名称を付けたものです。この節気に基づいた食材のレシピを1年通して紹介していきます。
第12回は白露です。夜中に大気が冷え、草花や木に朝霧が宿りはじめる頃。降りた露は光り、白い粒のように見えます。日中の暑さも和らぎはじめ、だんだんと秋の気配が深まっていきます。

今回は秋の味覚が美味しいメニューです。

menu

・かぼちゃのキッシュ　
バターを使わないて作るパイ生地、南瓜と豆腐のキッシュを作ります。サクッサクの生地としっとりのフィリングがたまりません。秋の深まりとともに甘くなる南瓜は秋に食べたい野菜の一つです。

・キヌアとレンテルのスープ　
すぐにやわらかくなって栄養価の高いキヌアとレンテル豆のクイックスープ。肌寒くなるこの頃に食べたい１品です。

・いちじくのサラダ　
無花果と裂いたエリンギのサラダです。無花果は女性をサポートしてくれる栄養が豊富です。

・ぶどうゼリー　　
秋が深まってゆく頃沢山の品種が出回るブドウを丸ごと使って作る贅沢なゼリーです。アガーと言う植物性の凝固剤を使ってプルプルのゼリーを作ります。

　

【参加申込】
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店頭やお電話（0577-37-2960）でも受け付けておりますのでお気軽にお問い合わせください。

【講師プロフィール】

大澤さゆり(あわわ)|料理研究家
世界遺産の白川郷の大自然の中、なんでも手作りする家庭の中のびのび自由に育つ。
１０代の最後に出会ったベジタリアンに影響を受け、以後食生活ががらっと変わる。
２０代は旅をしながらマクロビオティック、RAW food、長岡式酵素玄米、HEMP、地球暦と出会い、幼少の頃からみてきたお味噌作りも始め、いつしか伝える立場に。
２８歳で出産し現在は、育児をしながら飛騨高山を中心にあちこちでお料理教室を開催している。
veganであるのにボリュームがあり、お腹も心も満たされる食事やスイーツは女性はもとより、子供や男性にも人気がある。
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エプロン、筆記用具

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