BLESSから出版されている

「そことこ、うちとこ、飛騨の味」のかかさまが飛騨の家庭料理を教えてくれます！

核家族化や移住の増加でお母さんやおばあちゃんから料理を教わる機会って最近減っていますよね。そんな状況の中で家庭の味を残したいという思いから、この「飛騨の味 食堂」を開催することになりました。

【こんな人にオススメ】
飛騨の家庭料理って何？漬物ステーキしか知らないかも・・・
平日の午前は退屈。皆でおしゃべりしながら料理を楽しみたい！
飛騨のかかさまに料理を教わりたい。
飛騨のかかさまって誰？気になる！

〜menu〜

・紅白なますの白和え
大根とにんじんの紅白に豆腐がからんで彩りもよく、口あたりもまろやかな白和え。普段の食卓はもちろん、仏事の席の料理にも出てきます。大根とにんじんのかわりに、ぜんまいやほうれん草、干柿の白和えなど応用のきく調理法です。

・里芋の煮物
里芋は、縄文時代から食べられていたようです。茎の地下部分(塊茎かいけい)を里芋と呼んでいます。独特のねばりが特徴で、かつて稲刈りが無事に終わったねぎらいの鎌納め(鎌祝いとも)では、初物が食べられていました。煮物はもちろん、お吸い物や味噌汁の具としてもおいしくいただけます。

・ぜんざい　他

持ち物：エプロン、筆記用具、(持ち帰り用容器)

＊当日材料等の都合により、メニューが一部変更になる場合がございます。
※注意事項※　ご予約内容の変更、キャンセルは開催日の２日前までにご連絡下さい。

二十四節気とは、1年の日数を24等分しそれぞれに季節を表す名称を付けたものです。この節気に基づいた食材のレシピを1年通して紹介していきます。
第21回は大寒です。大寒（だいかん）とは、一年でいちばん寒さが厳しくなるころ。「三寒四温」という言葉のように、寒い日が三日続くと、その後の四日は暖かくなり、寒い中にも少しだけ春の気配を感じられます。
いよいよ春の兆しを感じる春の土用が訪れます。大寒は一番寒さが厳しいですが、その中に春の要素が混じり始めるので、食べるものも変化させて行く時期です。

menu

・恵方巻き　２種
ベージックな太巻きと、大豆ミートのからあげを巻いたサラダ巻を作ります。
玄米から作るすし飯、巻きかたのコツなどを学びます。
玄米の巻寿司は玄米嫌いな方でも比較的食べやすいです。

・あおさの味噌汁
海草類がおいしくなる季節。シンプルながらも、あおさから出る出汁がまた旨味を増します。

・白きくらげと柑橘のシロップ煮
インフルエンザが猛威を振るう時期。ぷるぷる白キクラゲで肺を潤し、
美味しくインフルエンザ対策しましょう。

【参加申込】
このページ上部の「予約する」ボタンからご予約いただけます。
店頭やお電話（0577-37-2960）でも受け付けておりますのでお気軽にお問い合わせください。

【講師プロフィール】

大澤さゆり(あわわ)|料理研究家
世界遺産の白川郷の大自然の中、なんでも手作りする家庭の中のびのび自由に育つ。
１０代の最後に出会ったベジタリアンに影響を受け、以後食生活ががらっと変わる。
２０代は旅をしながらマクロビオティック、RAW food、長岡式酵素玄米、HEMP、地球暦と出会い、幼少の頃からみてきたお味噌作りも始め、いつしか伝える立場に。
２８歳で出産し現在は、育児をしながら飛騨高山を中心にあちこちでお料理教室を開催している。
veganであるのにボリュームがあり、お腹も心も満たされる食事やスイーツは女性はもとより、子供や男性にも人気がある。
face bookページ
https://www.facebook.com/hemp.awawa/

【持ち物】
エプロン、筆記用具

※ご予約内容の変更、キャンセルは開催日の２日前までにご連絡下さい。

二十四節気とは、1年の日数を24等分しそれぞれに季節を表す名称を付けたものです。この節気に基づいた食材のレシピを1年通して紹介していきます。
第20回は小寒です。小寒(しょうかん)とは、「寒の入り」と言われ、これから更に寒さが厳しくなるころ。小寒から節分までの三十日間のことを「寒の内」と言います。寒が明けると立春になります。
お正月も明けた時期で、身体の不調が出てきやすいのもこの時期です。
消化よく、身体を温める食事でバランスをとりましょう。

menu

・小豆玄米粥
お正月で食べ過ぎ飲み過ぎて負担のかかった胃を優しく労るおかゆです。
小豆は古来より解毒作用や利水効果のある食材として使われてきました。
小正月１月１５日に食べる風習もあります。

・山芋のおとし揚げ
野菜の中では強力な補腎作用のある食材で、冬の季節に食すればさらにその効果を高める事ができます。また油を打ち消す食べ方も紹介します。

・白菜サラダ
白菜の食べ方にもマンネリしてきた頃。簡単にできて、沢山食べられる調理法です。

・ごぼうの梅煮
マクロビオティックでは冬に食べたい定番のメニューで、実際には３０時間かけて作ったりしますが、今回は圧力鍋で時短しつつ美味しく仕上げます。

【参加申込】
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店頭やお電話（0577-37-2960）でも受け付けておりますのでお気軽にお問い合わせください。

【講師プロフィール】

大澤さゆり(あわわ)|料理研究家
世界遺産の白川郷の大自然の中、なんでも手作りする家庭の中のびのび自由に育つ。
１０代の最後に出会ったベジタリアンに影響を受け、以後食生活ががらっと変わる。
２０代は旅をしながらマクロビオティック、RAW food、長岡式酵素玄米、HEMP、地球暦と出会い、幼少の頃からみてきたお味噌作りも始め、いつしか伝える立場に。
２８歳で出産し現在は、育児をしながら飛騨高山を中心にあちこちでお料理教室を開催している。
veganであるのにボリュームがあり、お腹も心も満たされる食事やスイーツは女性はもとより、子供や男性にも人気がある。
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【持ち物】
エプロン、筆記用具

※ご予約内容の変更、キャンセルは開催日の２日前までにご連絡下さい。

二十四節気とは、1年の日数を24等分しそれぞれに季節を表す名称を付けたものです。この節気に基づいた食材のレシピを1年通して紹介していきます。
第19回は冬至です。冬至(とうじ)とは一年でもっとも昼が短く、夜が長いころ。寒さを乗りきるために、栄養価の高いかぼちゃを食べ、柚子湯に浸かり無病息災を願います。
今回は、お正月直前！おせち講座です。簡単にできて、冬の養生食にもぴったりな祝肴４種とお雑煮を作りますよ。盛りつけのヒントや、おせちのメニューについても学びます。

menu
・お雑煮
地方や家庭によって様々なお雑煮がありますが、精進出汁で作るシンプルなお雑煮は飽きがこなくて三が日食べられるぐらい！

・柚子釜紅白なます
ユズの薫りがきいた、甘くないさっぱりしたなますです。

・酢れんこん
蓮根を飾り切りして、酢に漬けるだけで華やかな１品になります。

・ごぼうのたつくり
ごぼうはおせちによく登場する食材の一つ。今回はなんと、たつくりにしちゃいます！

・黒豆
コトコトとじっくり煮る黒豆ではなく、火にかける時間は短いのにふっくらツヤツヤの煮豆を作ります。

【参加申込】
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店頭やお電話（0577-37-2960）でも受け付けておりますのでお気軽にお問い合わせください。

【講師プロフィール】

大澤さゆり(あわわ)|料理研究家
世界遺産の白川郷の大自然の中、なんでも手作りする家庭の中のびのび自由に育つ。
１０代の最後に出会ったベジタリアンに影響を受け、以後食生活ががらっと変わる。
２０代は旅をしながらマクロビオティック、RAW food、長岡式酵素玄米、HEMP、地球暦と出会い、幼少の頃からみてきたお味噌作りも始め、いつしか伝える立場に。
２８歳で出産し現在は、育児をしながら飛騨高山を中心にあちこちでお料理教室を開催している。
veganであるのにボリュームがあり、お腹も心も満たされる食事やスイーツは女性はもとより、子供や男性にも人気がある。
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【持ち物】
エプロン、筆記用具

※ご予約内容の変更、キャンセルは開催日の２日前までにご連絡下さい。

飛騨市神岡町に評判のキムチがあるのを知ってますか？
加藤和子さんが作る「和子のキムチ」はとっても美味しいんです。

今回は加藤さんに白菜キムチの作り方を教えて頂きます！！

１人分は白菜半分です。作ったキムチは持ち帰って頂きますので持ち帰り用の袋やタッパーなどをご準備下さいね。
お昼は加藤さんお手製のキムチが食べられますよ！お楽しみに☆

１２月７日（土）　１０：００〜１２：３０
参加費：２０００円
定員：１３名
持ち物：キムチを持ち帰る袋or容器、エプロン、筆記用具

※注意事項※
ご予約内容の変更、キャンセルはイベント開催日の２日前までにご連絡下さい。

二十四節気とは、1年の日数を24等分しそれぞれに季節を表す名称を付けたものです。この節気に基づいた食材のレシピを1年通して紹介していきます。
第18回は大雪です。大雪(たいせつ)とは本格的に冬が到来するころ。山々は雪に覆われ、平野にも雪が降り積もります。新しい年の準備をはじめる「正月事始め」もこの時期から行われます。
今回は、冬にこそ食べたい食材を使った補腎メニューです！今しかできない冬の過ごし方についてお話もしますよ〜。

menu
・ピリ辛味噌豆乳鍋
雪の足音と共に、白菜も足が生えたようにあちこちからやって来る、キュッと締まって甘みが増した白菜を美味しく食べる鍋です。フレッシュラボ仕込みの味噌を使って作ります。冬のマンネリした鍋メニューのレパートリーにぜひぜひ。
〆は濃厚スープがおいしいラーメンです。

・ひじきこんにゃく〜くるみ和え〜
冬の養生食材のひじきを炊いて、常備菜を作りましょう。くるみを加え、さらにその効果を高めます。

・黒ごま葛プリン
黒ごまと葛の優しいプリンです。優しいだけでなく、冬の養生食材とそれを補う力食材で腎と胃と脾を強化する素晴しい組み合わせのおやつです。

【参加申込】
このページ上部の「予約する」ボタンからご予約いただけます。
店頭やお電話（0577-37-2960）でも受け付けておりますのでお気軽にお問い合わせください。

【講師プロフィール】

大澤さゆり(あわわ)|料理研究家
世界遺産の白川郷の大自然の中、なんでも手作りする家庭の中のびのび自由に育つ。
１０代の最後に出会ったベジタリアンに影響を受け、以後食生活ががらっと変わる。
２０代は旅をしながらマクロビオティック、RAW food、長岡式酵素玄米、HEMP、地球暦と出会い、幼少の頃からみてきたお味噌作りも始め、いつしか伝える立場に。
２８歳で出産し現在は、育児をしながら飛騨高山を中心にあちこちでお料理教室を開催している。
veganであるのにボリュームがあり、お腹も心も満たされる食事やスイーツは女性はもとより、子供や男性にも人気がある。
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【持ち物】
エプロン、筆記用具

※ご予約内容の変更、キャンセルは開催日の２日前までにご連絡下さい。

今月はクリスマス特別編！！

ーシェフ紹介ー

オステリア・ラ・フォルケッタ　土井正行、土井聡美ご夫妻

お二方に教えていただきます。

参加費　６０００円

定員　９名

【menu】

・前菜　　　鶏とオレンジのサラダ

・リゾット　スパークリングワインを使ったリゾット

・メイン　　ラムチョップ

・手作りパン

・デザート　カイザーシュマーレン

・自家製ドリンク　

BLESSから出版されている

「そことこ、うちとこ、飛騨の味」のかかさまが飛騨の家庭料理を教えてくれます！

核家族化や移住の増加でお母さんやおばあちゃんから料理を教わる機会って最近減っていますよね。そんな状況の中で家庭の味を残したいという思いから、この「飛騨の味 食堂」を開催することになりました。

【こんな人にオススメ】
飛騨の家庭料理って何？漬物ステーキしか知らないかも・・・
平日の午前は退屈。皆でおしゃべりしながら料理を楽しみたい！
飛騨のかかさまに料理を教わりたい。
飛騨のかかさまって誰？気になる！

今回はお正月に向けてのメニューになります。

〜menu〜

・紅白なます
大根とにんじんの紅白の彩りにはおめでたい印象があるためか、おせちの一品として、お正月にのぼることが多い紅白なます。
地域によっては、大根のかわりにかぶを使うところもあります。また酢を使うことから、ふだんの食事でも、あと一品さっぱりとしたものが欲しいときに重宝します。

・ぱりぱりたつくり
おせちでは定番のたつくりですが、今回紹介するのは、ちょっと風変わりなアレンジのたつくり。おかずというより、おやつ感覚で食べることができます。飛騨の地酒との相性も抜群で、多めに作ってもすぐになくなるほどの人気メニューです。

・いわしの蒲焼丼

・お歳の晩の汁

持ち物：エプロン、筆記用具、(持ち帰り用容器)

※注意事項※　ご予約内容の変更、キャンセルは開催日の２日前までにご連絡下さい。

子供のお弁当やお祝いの席にピッタリな飾り巻き寿司の教室です。
動物、花、キャラ物といった華やかなものはもちろん、祝祭事に使える伝統的な柄もあり、子供から大人まで幅広く楽しむことができます。

今年のX’masは､お寿司で決まり❤
サンタとトナカイ
一緒に作りませんか？

〜menu〜

・サンタ

・トナカイ

【講師】
河上 幸子｜Sachiko Kawakami

【持ち物】
エプロン、三角巾、保冷バック(持ち帰り用)

【注意事項】
ご予約内容の変更、キャンセルは開催日の２日前までにご連絡をお願いします。

二十四節気とは、1年の日数を24等分しそれぞれに季節を表す名称を付けたものです。この節気に基づいた食材のレシピを1年通して紹介していきます。
第17回は小雪です。小雪とは、雪が降りはじめる頃。まだ、積もるほど降らないことから、小雪といわれたようです。お世話になった方に、感謝の気持ちを贈るお歳暮の準備をする期間でもあります。
今回は和の食材が洋風のメニューになっちゃいますよ〜。パーティーシーズン、何かと使えるレシピばかりです。

menu
・れんこんボールのショートパスタ　
蓮根の美味しさがのってきて、節も太くなり贅沢に使って料理します。蓮根は気管支系を丈夫にしてくれる野菜です。

・長ネギのマリネ　
じっくり焼いたトロッとした飛騨ネギをマリネします。風邪予防にも大活躍！作り置きおかずに。

・赤カブのポタージュスープ　
漬け物だけじゃない！！ベビーピンクの可愛いスープです。

・アップルパイ　
バターを使わない簡単アップルパイです。フィリングもシンプルで食べ飽きません。

【参加申込】
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【講師プロフィール】

大澤さゆり(あわわ)|料理研究家
世界遺産の白川郷の大自然の中、なんでも手作りする家庭の中のびのび自由に育つ。
１０代の最後に出会ったベジタリアンに影響を受け、以後食生活ががらっと変わる。
２０代は旅をしながらマクロビオティック、RAW food、長岡式酵素玄米、HEMP、地球暦と出会い、幼少の頃からみてきたお味噌作りも始め、いつしか伝える立場に。
２８歳で出産し現在は、育児をしながら飛騨高山を中心にあちこちでお料理教室を開催している。
veganであるのにボリュームがあり、お腹も心も満たされる食事やスイーツは女性はもとより、子供や男性にも人気がある。
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【持ち物】
エプロン、筆記用具

※ご予約内容の変更、キャンセルは開催日の２日前までにご連絡下さい。

食品アレルギーは何かと大変です。あれが食べれない、これが食べれない、買い物でもこれは大丈夫かな？と心配事が多いと思います。そんな人たちの味方アレルギっ子ママの食品工房「ままみぃ」の西岡さんの料理教室です！
材料を工夫して美味しく安心して食べられるレシピを紹介します。

第５回は
「米粉のタルトタタン」を作ります。
リンゴの美味しい季節になりました、今回はリンゴをたっぷり使ってタルトタタンを作ります。焼き上がるまでに時間のかかるスイーツですが、仕込みと焼き方を一工夫して簡単に短時間でタルトタタンを焼き上げます。もちろん小麦、乳、卵フリーで作るので家に持ち帰り皆さんで召し上がってみてください。

【持ち物】

エプロン、筆記用具

【講師プロフィール】

西岡和子｜NISHIOKA KAZUKO
上宝在住の3児の母。
長男、三男の食物アレルギーで食事にはいつも四苦八苦。特にアレルギーの強い三男が保育園に入園した時、皆と同じように給食でパンを食べてほしいと言う思いでお米のぱんを焼き始めたのをきっかけに「ままみぃ」をはじめる。
減農薬で栽培したお米を原料にした米粉パンなど、アレルギーのある人でも安心して食べられる商品を提供中。
また、長男のアレルギーではスーパーにある商品の裏を一つずつ確認しながらの買い物。この時の苦労と同じ悩みを抱えるママたちの声から、エブリフレスポ店内の食べられる物を表示した「ままみぃセレクトマップ」の制作も手掛けるなど、アレルギーの悩みを持つ人が安心して美味しいものを食べられるための活動を続けている。

【注意事項】
※ご予約内容の変更、キャンセルはイベント開催日2日前までにご連絡ください。

十四節気とは、1年の日数を24等分しそれぞれに季節を表す名称を付けたものです。この節気に基づいた食材のレシピを1年通して紹介していきます。
第16回は立冬です。立冬とは、冬がはじまる頃。木枯らしが吹き、木々の葉が落ち、はやいところでは初雪の知らせが聞こえてきます。真冬の寒さに備えて、冬の準備を始める「こたつ開き」の時期でもあります。
今回はこの冬にすぐ食べたい、和食鉄板メニューを学びます。

menu

・味ごはん　
冷めても美味しい、五目炊き込みご飯です。シンプルながら、永く愛される味。これは鉄板レシピになりますよ〜。

・白菜シューマイ　
白菜の葉をシュウマイの皮に見立てて作ります。ふんわりと柔らかなシュウマイです。

・きんぴらごぼう　
冬の食養生の基本のメニューです。様々な作り方がありますが、簡単でいて絶品の常備菜を覚えましょう〜。

・みぞれ汁　
たっぷりの大根おろしが消化を助けてくれます。忘年会シーズンの強い見方。

【参加申込】
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【講師プロフィール】

大澤さゆり(あわわ)|料理研究家
世界遺産の白川郷の大自然の中、なんでも手作りする家庭の中のびのび自由に育つ。
１０代の最後に出会ったベジタリアンに影響を受け、以後食生活ががらっと変わる。
２０代は旅をしながらマクロビオティック、RAW food、長岡式酵素玄米、HEMP、地球暦と出会い、幼少の頃からみてきたお味噌作りも始め、いつしか伝える立場に。
２８歳で出産し現在は、育児をしながら飛騨高山を中心にあちこちでお料理教室を開催している。
veganであるのにボリュームがあり、お腹も心も満たされる食事やスイーツは女性はもとより、子供や男性にも人気がある。
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【持ち物】
エプロン、筆記用具

※ご予約内容の変更、キャンセルは開催日の２日前までにご連絡下さい。

BLESSから出版されている

「そことこ、うちとこ、飛騨の味」のかかさまが飛騨の家庭料理を教えてくれます！

核家族化や移住の増加でお母さんやおばあちゃんから料理を教わる機会って最近減っていますよね。そんな状況の中で家庭の味を残したいという思いから、この「飛騨の味 食堂」を開催することになりました。

【こんな人にオススメ】
飛騨の家庭料理って何？漬物ステーキしか知らないかも・・・
平日の午前は退屈。皆でおしゃべりしながら料理を楽しみたい！
飛騨のかかさまに料理を教わりたい。
飛騨のかかさまって誰？気になる！

今回はこも豆腐を作る時に使う『こも』を作りますよ。
いつもとは違って、『こも作り』がメインの回になります。
お一人２枚ずつ『こも』を作ってもらい、持ち帰ってもらいます！
かかさま特製のおにぎりと味噌汁も食べられます。
なかなか『こも』の作り方を教えてもらえる機会はないと思うので、ぜひこの機会をお見逃しなく☆

・こも豆腐とは…
飛騨地方の代表的な郷土料理として、知られるこも豆腐。お祭りやお祝い事、さらに仏事やちょっとした集まりからふだんの食卓まで、どんなときでも活躍します。木綿豆腐をこもに包んでゆでると、豆腐の中にす(気泡)ができます。口に含んだ瞬間、すの中にしみ込んだだし汁が、じわっと口に広がります。わらのこもで作ったこも豆腐は香りも良く、優しい歯ごたえと、素材のおいしさがつまった一品です。

持ち物：エプロン、筆記用具、(持ち帰り用容器)、工作用はさみ

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