まだ梅雨の延長かのような夏休みですね。
ムシムシした日が続きます。夏の土用いかがお過ごしでしょうか？
さてさて、Cafeメニューに今月よりカレーランチが加わります。
市販のルーを一切使わず、シンプルなスパイスと豆に野菜で作った無添加自家製のカレーです。
カレーランチは月替わりで内容が変わります。
８月は夏野菜カレーで、太陽をたっぷり浴びて育った茄子やモロッコささげにトマトにピーマンをトッピング！
自家製のドレッシングのサラダも付きます。
８月は飛騨トマトを使ったドレッシングです。
８月のランチ営業日 ８月７／１０／２１／２４／２５／２９／３１日
営業時間 １１：３０−１３：３０（L.O）
１日限定５食（確実に食べたい方はご予約ください）
ランチは毎日の営業ではないので、くれぐれも営業日をご確認の上ご来店くださいませ。
夏限定の自家製しそジュースにスイカを使ったポッピングスイカも好評販売中です。
どちらもラボお手製で、てん菜糖を使用した優しい甘みの無添加ジュースとなっています。お試しあれ☆
皆様のご来店をお待ちしています♬
（さゆり）
ラボランチ始めます！
今年も流しました！！
気付けば夏休みに突入してました。
私も夏休みが欲しいです！
今年の夏もあれやりました♪
そう、流しそうめんです！！
去年は竹取りから自分たちで。
と言う今年も去年より少ない人数で竹取りに行ってきました。
全員汗だく、服は真っ白。。になりながら目標分の竹をゲット。
あとは竹を加工して、、組み立てをして、、
コースはこんな感じにしてみました^_^
せっかく準備したのに週末はあいにくの雨☔️
でしたが、屋内なので雨も気にせず遊びに来ていただけました。
やっぱり流しそうめんは楽しいですね☆
大人も子供も関係なく皆さん素敵な笑顔が溢れていました！
この流しそうめんは毎年恒例にしていくらしい！？のでまた来年もお楽しみに(*^◯^*)
（ミツ）
Lab.味噌をチェックしてみたよ
こんにちは。２月のお味噌作り講師大澤さゆりです。今月からフレッシュラボのスタッフになりました。フレッシュな人材として頑張っていきまーす。
さてさて、今日は２月に仕込んだLab.味噌が大変なことになってるーーーーー（涙）と業務連絡が入ったんで、かめを覗いてみましたよ
出ました。出ました。カビカビルンルン♬
皆様に写真を見せるのはあれなんで、、写真は遠慮しときます。
ですが、こんなことぐらいは朝飯前。
味噌なんてカビるもんですよ。麹菌だってカビの一種だもの。
皆さん落ち着いて下さい。
ってことで、冷静かつ確実にカビを取り除いていきます。
ε-(/･ω･)/ ﾄｫｰｯ!!
まずは重石を取り、中蓋を取り、その下にある和紙の蓋をぺろーーーんとはがしていきます。
はい。
和紙を取り除くとこんな感じで綺麗な状態です。漂う味噌のかほり♡
私が和紙を使うことを推奨しているのは、この時の養生がとっても楽だからなのですね。
カビちゃんたちまとめてポイッとできちゃいます。
その他、和紙は水分を吸ってピッタリとラップされたり、しかも破れにくい。
日本のもの作りすごいです。
飛騨市の河合町で漉かれてる山中和紙を使用してます。
で、また仕込んだ時と同じようにアルコールで丁寧にふちを綺麗に拭き取り、軽く塩をまぶしまーす。
それから新しい和紙で蓋をし、中蓋、重石と重ね
呼吸ができるよう新聞で覆い養生の完成！！
この夏の暑さを麹菌たちにも体験してもらい、秋が深まってきた頃から食べられまーす。Lab.味噌も出来上がる頃またブログにアップしてみたいと思います。
楽しみですね。
味噌作りを体験して下さった皆様は、カメでなくスタンドタイプの袋に詰めていただいたのでLab.味噌ほどカビは来てないと思います。
しかし、空気の触れやすい上部はカビちゃんたちがいるかもしれません。
その場合も丁寧にカビを取り除き空気を抜きながらチャックします。
是非チェックしてみて下さいね〜もし、これってどーなんだろう？？って質問やコレは食べてもいいのか？？などなど、気になることがあればメールください。
sayuri
菜の花畑行ってきました！
おかげさまでフレッシュラボは１周年を迎える事ができました♫
１周年記念のイベント
「親子で探検！菜の花畑&農園ツアー」に行ってきました^_^
今回は野村農園さんにご協力いただきました。
朝から快晴☀️
今年初めて３０°Cを超えた中、小さなお子さんも一緒にツアーに出発！
まずはルッコラの花と大根の花を摘んでその場でパクリ。
「これ美味しいな」「あーゴマの味がする」「もういらんであげる…」
など子供たちの反応は様々。正直な感想をありがとう。
次は菜の花畑へ！
綺麗な菜の花がたくさん☆大人も子供も夢中で菜の花を摘んでいきます。
虫さんがいてもお構いなし（笑）
摘んではパクリ、摘んではパクリ。
子供たちの横では大人が必死に！？写真をパチリ。
良い写真撮れましたかね？
摘んだ菜の花を被っていた帽子につけてアレンジしている子供さんもいたりして自由な発想がとても面白かったです。
最後にハウスの中を見学！でしたが、さすがに暑すぎました。
外から中を見せていただきました。
ほうれん草の説明を聞いている横で子供たちはカエルに夢中。。。
さすがに捕まえることはできなかったみたいですが、楽しく過ごしてくれたんなら良かった。
野村農園さんありがとうございました！！
そしてそのあとはフレッシュラボに戻り
餃子の皮でピザ作りをしましたー。
餃子の皮で作るので小さなお子さんでも簡単にできますよ。
畑で採ってきた採りたての菜の花もトッピング♪
朝からたーっくさん歩いたので食べる食べる。
美味しくできて良かったです^o^
参加して下さった皆さんありがとうございました！！
今後も親子で体験できるようなイベントも考えていきたいと思います。
これからもフレッシュラボをよろしくお願い致します！
（ミツハシ）
シェフズ・キッチン&７大アレルゲンフリー教室
１４日（日）に「シェフズ・キッチン」を開催しました。
４月から始まったこの料理教室も今回でとうとう最終回…
今回は
オステリア・ラ・フォルケッタの土井シェフ
クチーナ オルセッティーナの熊崎シェフによる教室でした☆
私も最終回という事もあったのでちゃっかり一参加者として参加しました！
今回は迷カメラマンの私が撮影した写真を特別に！？載せてみます。
レシピに書いてない細かい調理のポイントや豆知識など色々と教えてもらえたので早速家でも実践していこうと思います^_^
参加して下さった皆さん、飛騨イタリア料理交流会の皆さん、ありがとうございました！！
本来ならこれで終わりの予定でしたが…
今後も月１回程度のペースで続けていけるように只今計画中です♪
また詳細が決まりましたらお知らせしますね。お楽しみに🌟
そして、ここからはお知らせです。
「７大アレルゲンフリー教室」開催します！！
５月２６日（金）１０：３０〜１２：３０
参加費：３０００円 お土産付
今回の教室では「米粉のどら焼き、豆乳ヨーグルト&豆乳発酵バター」を作ります。あとは大豆レシチンを使って乳化実験もしますよ！お楽しみに☆
お申し込みは店頭、お電話(0577-37-2960)またはFresh Lab.ホームページにて受け付けております。
ご予約の変更、キャンセルは教室の２日前までにご連絡をお願い致します。
たくさんのご参加お待ちしてます！
（ミツハシ）
口に飛び込む？？
１１日（木）はシェフズ・キッチンでした。
今回は
オステリア・ラ・フォルケッタの土井シェフ
ボッカボーナの村山シェフでした♫
〜menu〜
・アスパラガスと茹で卵のインサラータ（サラダ）
・ペンネパスタのカルボナーラ
・豚ヒレ肉のサルティンボッカ
？サルティンボッカ？
聞いたことのない料理だったので、どんな料理ができるのかドキドキ！
サルティンボッカはイタリア語で「口に飛び込む」という意味で、短時間で簡単にできることから付けられたそうですよ。
美味しそう！
アスパラガスも飛騨で取れた地物です。
今回も美味しい料理の数々でした。
皆さんありがとうございました！！
次回５月１４日（日）でシェフズ・キッチンは最終回です。
まだ残席ありますので、ご予約はお早めにお願いします。
（ミツハシ）
フレッシュラボ１周年記念☆第一弾は親子で楽しく農園ツアー！
５月２０日、２１日にフレッシュラボは１周年を迎えます。
１周年記念にイベントを開催します^_^
第一弾は
「親子で探検！菜の花畑&農園ツアー」を開催しまーす！！
５月２０日（土）
９：４５ 金桶地区多目的集会所（高山市国府町金桶１０４）に集合
１０：００ 『菜の花畑で菜の花摘み♪』
・野村農園さんの菜の花畑で収穫体験をします。一面鮮やかな菜の花の黄色が広がっていて写真撮影にもピッタリ^_^お子さんの写真をたーっぷり撮って下さいね！
１０：３０ 『ハウス見学』
・珍しい野菜やハーブなどの香草類が栽培されているハウス内を探検☆無農薬栽培の野菜がどうやってできているのか、よーく観察してみて下さいね。親子で新しい発見が
できるかも？？
１１：４５ フレッシュラボに再集合📣
１２：００ 『餃子の皮を使ったピザ作り』
・午後はフレッシュラボに場所を移し、ピザ作りをします。午前中に摘んできた菜の花などを盛り付けて美味しいピザを作りましょう♫餃子の皮を使ったミニピザなので作るのも簡単ですよ。
１３：３０ 『ツアー終了』
・美味しいピザを食べたら、あとはお家に帰ります。ついでにスーパーで買い物をして行けば夕飯の準備もできちゃいますね。お子さんは疲れてお昼寝タイムかな？
◆参加費 ・１人１０００円 ・５歳以下５００円（２歳以下無料）
◆持ち物
午前の部：汚れても良い服装、帽子、カメラ
午後の部：エプロン
◆参加申込
http://fresh-lab.jp/archives/event/170520nanohana
お電話（37-2960）店頭でも受け付けております！
◆協力：野村農園
有機肥料のみを用いた無農薬栽培を行っている農園。旨味成分をじっくり蓄えて成長する野菜は地元だけでなく都会でも多くの人に親しまれ、また数々の一流料理人からも支持されている
今回は上手く撮れたかな？
最近目と鼻の調子が悪いです。
人はこれを花粉症というらしいのですが、まだ認めたくない自分がいます…
もうしばらく悪あがきをしてみます。。。。
２２日（土）に
「Fresh Talk 011：空間は、どうやって出来るの？〜いい場所をつくるために、建築家が考えること〜」を開催しました。
ゲストは建築家の浅野翼さん。
Fresh Lab.Takayamaの内装やco-ba HIDA TAKAYAMAでは運営にも携わっている浅野さんに「良い空間」をつくるということを建築家の視点で話していただきました。
実際に手がけた物件を具体例にスケッチの段階から実際の細かい間取り図になるまでなど分かりやすくお話をして下さいました。
良い空間をつくるためには、流行りだから。。ではなく自分がどうしたいかをしっかり持っておく事が大切だと実感しました。
参加して下さった皆さん、浅野さん、ありがとうございました！
そして２３日（日）には
「シェフズ・キッチン」を開催しました。
今回のシェフは
ボッカ・ボーナの村山シェフ
クチーナ オルセッティーナの熊崎シェフ でした。
メニューは
・ホタルイカを使ったサラダとパスタ
・鮮魚のカルパッチョとアクアパッツァ
・ピザとドルチェ 
丁寧に分かりやすくコツなどを教えていただけたので嬉しかったです☆
そして、前回村山シェフはピザ生地を伸ばす時の写真が上手く撮れなかったので…今回はリベンジ！！
上手く撮ってくれた！？のではないかと思います。←私は撮れないので。。。
参加者の皆さんありがとうございました。
シェフズ・キッチンは５月１１日（木）、１４日（日）も開催します。
まだまだ参加者募集中なのでお気軽にお問い合わせ下さいね。
お待ちしてます^o^
（ミツハシ）
空中で回ってる！！
２０日に『シェフズ・キッチン』を開催しました☆
今回のシェフは
オステリア・ラ・フォルケッタの土井シェフと
ボッカ・ボーナの村山シェフでした。
シェフのコンビネーションさすがですね！
手際良く交代しながら次々と調理が進んでいきました。
キッチンの方をふと見ると…
ピザ生地が空中で回ってる！！！！！
早く早く写真撮って！とお願いしたら。。
残念ながらシャッターチャンスを逃してしまいました…
皆さんにも見ていただきたかった。
本当に綺麗に生地が空中で回ってたんですよ。
今度こそリベンジで写真撮りたいと思います。（私は撮れませんが。。）
メニューは同じでもシェフによって全然違うので毎回楽しいですよ。
次回からもまだ残席ありますので、気になる！と思った方はお気軽にお問い合わせ下さいね。
お待ちしてます。
（ミツハシ）
シェフズ・キッチンはじまりました！
先週の土曜日に「シェフズ・キッチン」の第一回目が開催されました。
第一回のシェフはオステリア・ラ・フォルケッタの土井さんとピッツェリア・ヒラノグラーノの平野さん。
本場イタリアの家庭料理を軽快なトークと共にデモンストレーションしてしていただきました。トマトソースの作り方やパスタのゆで方など基本的なところから、味のアクセントになるリコッタチーズの作り方、一般家庭の低い温度のオーブンでピサを美味しく焼くためのひと工夫など本場の味を家でも再現できる方法を教えていただきました。
平野さんが華麗な手つきでピザの生地を伸ばしていくと歓声が上がります。土井さんも「すごい！プロみたい！」とジョークを言って場を楽しまたりと見ているだけでも全く退屈しない料理教室でした！
最後は皆さんで本場の味を堪能しながらシェフのお話を楽しんでいました。
参加して下さった皆さんありがとうございました。
次回以降は4月20日、23日、25日、5月11日、14日に開催予定です。ぜひ、ご参加下さい！
（ミツハシ）
親子で親子ちらし寿司^ ^
日曜日に「ワンランク上のおうちごはん教室」特別編！
親子クッキング教室を開催しました。
高山のひな祭りは１か月遅い４月３日。
という事でひな祭りにもピッタリな料理を３品作りました。
・炊き込み親子ちらし寿司
・あさりのお吸い物
・なめらかプリン〜いちごのせ〜
いちごをママと一緒に切ったり、あさりを洗ったり。。。
盛り付けも子供たちが自分で盛り付けましたっ☆
自分で作った料理は美味しかったかな？ほとんど残すことなく完食してくれたので嬉しかったです( ^ ^ )
参加して下さった皆さんありがとうございました！
次回のおうちごはん教室は５月に予定しております。
また詳細が決まったらお知らせしますね。お楽しみに♬
（ミツハシ）
遅くなりましたが…
ブログの更新が滞ってました。。。
今週の火曜日に
「二十四節気料理教室：春分」を開催しました！
これから１年間を通して開催していく教室の記念すべき第１回目！！
先生は先日の味噌つくりワークショップでもお世話になった大澤さゆり先生。
先生のトークから始まりましたが、そのお話がとっても面白いんです。皆さんお話に引き込まれていました。
トークの後はいよいよ調理開始です。
皆さんにもお手伝いをしてもらいながら調理が進んでいきました。調理の最中も野菜についての知識や調理方法などを教えて下さいました。それがまた面白いんです。
出来上がった料理も皆さんで完食！！美味しく楽しく食べる事もできました。
参加して下さった皆さんありがとうございました。
これからも教室は続いていきますので、ぜひぜひ参加してみて下さいね。楽しいトークに美味しい料理が食べられますよ☆
（ミツハシ）
先生がテレビに出てる！！
今週の月曜日に
「ワンランク上のおうちごはん教室」を開催しました。
先生は高山市在住でクックパッドのレシピエール、りょーーーこさんです。
お子さんも一緒に調理に参加したりして、和やかな雰囲気の教室になりました。
今回の教室は偶然にも、先生であるりょーーーこさんが出演したテレビが放映される日！
という事で参加者の皆さんも一緒にテレビを見ながらの食事タイム。
皆さん「スゴーイ」「美味しそう」とテレビに夢中で食べてる手が止まってますよー。なんて事もありつつ、楽しい時間を過ごせました。
ご本人が目の前にいるのに、テレビにも出てる…というなんとも不思議な気分は初めて。。
この教室はこれからも月１回程度定期的に開催していきますので、気になった方は是非ご参加下さいね。
次回、今月は親子クッキングを計画していますのでまた詳細が決まりましたらお知らせします。お楽しみに☆
（ミツハシ）
ありがとうございました！
日曜日に開催しました
「Fresh Talk 009：男子食堂 冬」に参加して下さった皆さんありがとうございました！！
今回は番外編として雪中野菜の収穫体験をしました。
朝から良い天気の中、多いところでは膝上まで雪のある中の収穫体験。掘り出した時の皆さんの笑顔がとっても素敵でした。
料理教室では、パスタと出汁の取り方を教えていただきました。前回よりも今回は皆さんワインが進んでいたようで気づいたらワインは残り１本…楽しんでいただけたようで良かったです。
キッチンに男性だけがいる風景はやはり色んな意味で迫力がありますね。いやー料理好きな男性増えてくれると嬉しいと思うのは私だけでしょうか。。
終わったすぐですが、次回第３回の男子食堂は６月に開催予定です。また詳細が決まりましたらお知らせしますね。
最後になりましたが、ご協力いただきました深井シェフ、野村農園さんありがとうございました！また次回もよろしくお願いいたします。
（ミツハシ）
