たべる

最近、昼間に晴れ間があると空気が春っぽくなってきているような気がします。今年の高山は雪が少ないので春も早く訪れてくれたら嬉しいなー。と思っているスタッフmitsuです。

さて、昨日は「シェフズ・キッチン」の開催日でした。
今回は野菜ブロード（野菜出汁）を使った料理。
まずは野菜ブロードを取るところから始まりました。

人参や玉ねぎ、セロリなどで作る野菜のブロード。
これを煮込んでいるだけでもとっても良い匂いで食欲が（笑）
このブロードを使って、ミネストローネを作りましたよ！

シェフの手際の良さ。次々に野菜を刻んで炒めて、煮込んでいきます。
あともう一品。
りんごと海老のリゾットです。

何度もブロードを加えながら美味しくなるようにこちらもじっくり火を通します。

完成した２品がコチラ↑
どちらもとっても美味しく出来上がりました。
リゾットに海老が入るの？と最初は疑問もありましたが、食べてみたら納得！！の美味しさ😊
ミネストローネも野菜の旨味がたーっぷりでとっても優しい味でした。
今回もシェフから色んなお話をして頂いて、勉強になる事ばかりでした。
野菜ブロード覚えたので今度家で作ってみよう！と思います。

そして、次回は３月２８日（木）が開催日です。
「いちごのデザート」を作りますよ♪
シェフから教わるデザート、なかなかこんな機会もありませんので是非ご参加下さいね。お待ちしております🍓
スタッフ　mitsu

あー布団から出たくない！！
と朝から寒さにやられたmitsuです。
体調崩さないように気をつけたいものです。

昨日はEnjoy Vegan Cookingを開催しましたー！

この教室も今回で１１回目。
あとはラスト１回を残すのみとなりました。

今回の教室は「オムライス」を作りましたよ😁

さて、卵やお肉などの動物性のものを使わずオムレツをどう作るのか？？
常連の参加者さんになると、あーあれ使うんじゃない？なんて感じに予想してみたり。
初めて参加する方は何使うんだろう？と興味津々。
答えは教室に参加して頂くと分かりますよ（笑）

今回はベジデミソースも作りました。
もう見た目は普通のデミソース。
ですが、動物性のものは使ってません！！
食材をうまく置き換えて作る技はさすが先生！！という感じです。

完成したオムライスはコチラ⬇️

とーってもふわふわ〜で美味しいオムライスでした🌟

さて次回、最終回は「ハンバーガー」を作ります！！
またまたどんな食材で作るのか楽しみーな回となりそうです。

次回もお楽しみに❤︎

mitsu

今日は今年初めての料理教室「鉄火味噌作り講座」でした☆
今回の教室は大人気で、キャンセル待ちが出るほど！！

皆さんとても楽しみにしていて下さったようで、参加者同士の会話も弾んでいましたよ。
鉄火味噌は、ごぼうやれんこんをとにかく細かく細かく刻みます。
順番に交代しながらトントン刻んでいきます。

細かーく刻んだあとは、じっくり火を入れていきますよ。
焦げないように慎重に作業が進みました。

次は味噌を入れて今度はパラパラになるまでこちらもじっくり煎っていきます。
今日は出来上がった鉄火味噌を使っておにぎりとお味噌汁を食べて頂きました♪

美味しいおにぎりとお味噌汁でした！
色んなお話も聞けて勉強になった教室になりました。
参加して下さった皆さんありがとうございました！！
mitsu

とても久しぶりのブログ更新になってしまいました。。。
今年も残すところ約３週間。
高山もすっかり冬の寒さになってきました。

先日、シェフズ・キッチンが開催されました。
「きのこづくしのコース仕立て」という事で全てのメニューにきのこが使われました！
シェフはボッカボーナの村山 淳シェフ。
手際の良さはさすがシェフ！という事で次々に料理が出来上がりました。

色々なキノコのサラダ

キノコとベーコンのカルボナーラ

鶏もも肉の猟師風煮込み

他にキノコと白いんげん豆のズッパも。
コース仕立てという事でシェフからサプライズデザートが☆
とーっても美味しいトリュフをいただきました😄
ラボからはクリスマス限定販売のコーヒーの試飲を一緒に召し上がっていただきましたよ♪

和やかな雰囲気の笑顔いっぱいの教室でした。
参加して下さった皆さん、村山シェフありがとうございました！！
次回１２月はクリスマス特別編⭐️実践形式のシェフズ・キッチンを開催します♥
詳細はコチラをご覧下さい。
次回もたくさんのご参加お待ちしてます。
スタッフmitsu

台風２１号ならびに北海道地震で被災された皆様、心よりお見舞い申し上げます。一日も早い復旧をお祈りしております。

先日、シェフズキッチンが開催されました！
今回はボッカボーナの村山シェフから学ぶPIzza&Dolce


ピッザ生地の伸ばしかたなど丁寧に教えて下さいました



さすが！！今回もピザ生地が宙に舞いました^ – ^

向こう側がすけて見える位薄い！！！これは均一に伸ばされてる証。

生地の捏ねかたのコツや、家庭用のオーブンで上手に焼く方法、粉の配分、ピザトッピングのコツなど、
本当に気さくに質問に答えてくださり、私自身も勉強になりました！！！


こちらは焼く前のビアンコ


焼き上がり！刻んだケッパーとジャガイモが相性よさそう〜〜じゅるっ
熱々をカットして、皆さん試食。
ピッザは結局７種類！！！



パンナコッタとマンゴーティラミスのドルチェ

皆さんペロリと召し上がりになられ、大満足


とてもいい感じの雰囲気のお料理教室となりました。

参加者の皆さん、村山シェフありがとうございました！！！！

さて、ラボ次回のお料理教室は・・・
Enjoy Vegan Cooking Vl.6 野菜寿司


２年後には回転寿司にもスタンダードなメニューとして回るであろう野菜寿司
ちょっとした工夫で華やかで美味しくヘルシーにできちゃう！
ぜひぜひ、ご参加をお待ちしています

久しぶりの更新になってしまいました。。
皆さま暑い日が続いておりますが、体調崩してないでしょうか？
最近毎日のようにラジオ体操をやってるmitsuです。
夏休みの朝といえばラジオ体操
子供たちに混じってワイワイやっとります（笑）

今日は先日開催した料理教室の様子をお届けします！
「シェフズ・キッチン〜本格BBQ〜」
昨年も開催して好評だったBBQ
今年もワイワイ賑やかに開催しました

まずはキッチンで前菜とお肉の下ごしらえ！


焼く前から美味しそう。。。

場所を外へ移動して焼きに入りますよー


さすがシェフ
どんどん焼きあがります


このBBQではお酒も飲めるんです！！
シェフのオススメワインを飲み比べもできたり
皆さん楽しそうでした

最後はデザート！！

ん？？これは？？
もしかしてスイカ？？
スイカが焼かれてるー！こんなの見た事ない（笑）
恐る恐る食べたら。。
おっ。。美味しい
焼きスイカ、ぜひBBQの時はお試しを
参加して下さった皆さんありがとうございました

そして次回は・・・
９月６日（木）　１０：３０〜１２：３０
参加費　２５００円　
「ピッツァとイタリアンドルチェ」
講師は村山 淳シェフ（ボッカボーナ）です！！
〜menu〜
・ピッツァ
・パンナコッタ
・ティラミス　　
を予定してます。
人気の講座ですので、ご予約はお早めに
コチラのページよりお申し込みできます
たくさんのご参加お待ちしてます
mitsu

今日は二十四節気料理教室の撮影日
とうとう最後の撮影日となってしましました。。
毎月撮影していたのでこれで最後かと思うと何だか寂しい気持ちです…

さてここからはお知らせです

今年もやりますよーーー！！
「味噌づくりワークショップ」

北海道産大豆の煮豆、天日塩、よしま農園さんの米麹を合わせて味噌 を仕込んでいきます。
作った味噌は持って帰って 10 ヵ月~ 1 年程寝かすと美味しく出来上が ります。来年の楽しみにとっておきましょう! 今回は去年の味噌ワークショップで仕込んだ味噌のご試食もできます。

このワークショップは 2/25 と 3/3 の 2 回開催となります。仕上がる 味噌が違いますので参加したい日を選んでご参加ください。
2/25　ご予約はこちら
米麹を使った標準的な仕上がりの味噌です
3/3　ご予約はこちら
通常の味噌に比べ麹を 2 倍使った、甘い仕上がりの味噌です


■参加費　ご予約の際には必ず作る量をお伝え下さい
３０００円 １kg持ち帰り　１kg追加ごとに８００円　最大３kgまで
■持ち物
エプロン、マスク、三角巾
※イベント1週間前から納豆を食べないでください。麹菌が納豆菌に負けて味噌ができなくなります。

■講師プロフィール

大澤さゆり(あわわ)|OSAWA SAYURI

世界遺産の白川郷の大自然の中、なんでも手作りする家庭の中のびの び自由に育つ。 10代の最後に出会ったベジタリアンに影響を受け、以後食生活がが らっと変わる。
20代は旅をしながらマクロビオティック、RAW food、長岡式酵素玄 米、HEMP、地球暦と出会い、幼少の頃からみてきたお味噌作りも始め、 いつしか伝える立場に。 28歳で出産し現在は、育児をしながら飛騨高山を中心にあちこちで お料理教室を開催している。
vegan であるのにボリュームがあり、お腹も心も満たされる食事やス イーツは女性はもとより、子供や男性にも人気がある。

※ご予約の変更、キャンセルは開催時間の４８時間前までにお願いします。以降はキャンセル料がかかります。

大人気講座のためご予約はお早めに
お待ちしております
スタッフmitsu  

こんにちは！
まだまだ雪景色が続いてますが、2月に入れば少しずつ春の予感を感じるようになります。
今日はそんな2月にぴったりなランチを紹介します。

「大豆ミートと里芋のドライカレー＆ダルスープ」

肝機能を向上させる効果のあるターメリックは春に食べたい食材の一つ。里芋の入ったドライカレーとダルスープを一緒に食べても美味しいですよ

ランチ営業日　
１日(木)、２日(金)、５日(月)、９日(金)、１３日(火)
１５日(木)、１６日(金)、２２日(木)、２３日(金)、２７日(火)
１１：３０〜１３：３０(L.O)となっております！
ご予約もOKですぜひ食べて見て下さいね♪
スタッフmitsu

今年は雪が降らないかわりに寒い高山です。
今朝もコタツから出たくなかった。。
インフルエンザも流行ってきてるみたいなので皆さんお気を付けて下さいね。

今週の水曜日に駿河屋アスモ店で販売が始まった
フレッシュラボの「やみつきダルカレー」

嬉しい事に、午前中で完売しました！！！

いやー本当に嬉しいです。
朝からドキドキして掃除で気を紛らわしていた私ですが、嬉しい連絡が聞けて本当に良かったです^_^

そして次の日の木曜日には買って下さったお客様がラボに寄って下さるというこれまた嬉しい事もありました♪

これからも毎水曜日に販売予定なので是非食べてみて下さいね。

ラボでは月替わりのラボランチも開催してますよ！
今月は「飛騨ほうれん草と大豆ミートのカレー」です。

ランチ営業日は１５日（金）、１８日（月）、２１日（木）、２２日（金）になります。
こちらもよろしくお願いします^ ^

（ミツ）

みなさまご無沙汰しておりました。
今日もラボは元気に営業中です！

最近のラボの様子をチラッと紹介しますね^_^
昨日は「加藤さんのキムチ教室」を初開催しました☆

加藤さんのキムチは取材を受けるほど美味しくて人気のキムチなんです。
今回の教室では１人白菜半分の量を漬けてもらいました。
少量でも漬けられるって嬉しいですよねー。

皆さん先生に教えて頂きながら作業を進めていきます

んーキムチだ！！美味しそう

出来上がったキムチは数日で食べごろ

また食べて感想聞かせて下さいねー
皆さんありがとうございました！！

そしてなんとなんと！！
加藤さんの教室、次回の開催決定しました。
次回は来年２月頭頃の予定です。
内容は相談中なのでお楽しみに★

mitsu

こんにちは。スタッフのさゆりです。
みなさま１１月のラボランチは体験済みですか？

１１月は飛騨のあれこれがカレー味になっちゃいましたよ。

飛騨ネギの和風カレー

これ、ほぉーーーーーんと優しい味です。
仕込みをしている時点で優しい香りがしてくるんです。
玉ねぎがネギに変わるだけでこんなに違うの？！ってビックリする。

フレッシュラボの人気講座、出汁ソムリエ１級の田口さんの出汁講座から学んだ出汁の引き方でかつお出汁もプラス！
分厚い油揚げの聖地、福井県のお友達から学んだ油揚げをカレーに入れる技も駆使した大変和風なカレーができちゃいました♬


そして、サイドメニューは…
赤かぶらと蓮根のアチャール
飛騨と言えば…的な赤かぶらをインド風味にしちゃいました！
かぶらの漬け物みたいだけどなんか違う。

本日は男性から小さなお子様まで老若男女、みなさま美味しいと言って下さったのでホッと一安心。子供さんの反応がたまらんかったです。口のまわりカレーまみれ！！

今月のラボランチも残すところ３回だけですが、ぜひぜひランチ食べにいらして下さいね〜。１日限定５食ですから、ご予約で満席になる場合もありますので、食べてみたーーーーい！！！って方はぜひご予約くださいませ。

11月の残りのランチ営業日
１１月２０日（月）２４日（木）２７日（月）

１１：３０〜１３：３０（L.O）

ご来店を心よりお待ちしています♬

さゆり

今月も「シェフズ・キッチン」開催します。

１０月は【旬のキノコを使ったレシピ】を紹介していただきます。
キノコは１年中出回っていますが、旬は秋！！
栄養価もあり、健康や美容に良いそうですよ。
そんな主婦の味方キノコを使ったレシピをぜひ覚えて食べてみて下さいね😁

今回のシェフは

ピッツェリア ヒラノグラーノ　平野大輔シェフ

アンティカ トラットリア 布久庵　元吉久人シェフ
に教えていただきます。

１０月３０日（月）　１０：３０〜１２：３０
参加費：４０００円　　

〜menu〜
・キノコのマリネ
・キノコのアクアコッタ(温かいスープ)
・キノコと鶏モモ肉のクリーム煮
・キノコペーストのブルスケッタ
となっております。
もちろん今回も試食ありますー☆
覚えて食べて楽しい時間を過ごして下さいね。

ご予約はこちらのページからお申し込み頂けます♪
たくさんのご参加お待ちしてます！！
（ミツ）

今日の高山は雨🌂
雨の日は肌寒く感じます。
気温差があるので皆さま体調崩さないようにお気をつけ下さいね。

さてさて今日は来月のカレーランチの試作&撮影日。
今日はランチもやってますので、朝から仕込み作業がたくさんです。

ちょっと仕込みにお邪魔して、こっそり撮影を。。
これは！！

美味しそうなきのこが！！
これだけでも食べたいです。

次は調理中の姿を撮影に…

と思ったらもう仕込み終わって洗い物タイム。
タイミング悪くてすみません。。

このきのこ達があーなって、こーなるそうです。
完成が楽しみ☆

来月のカレーランチの開催日は改めてお知らせします！
お楽しみに！
（ミツ）

こんにちは^_^
最近気候のせい！？なのか毎日眠くて仕方ありません。
昼寝がしたい！と思う今日この頃です。

今朝の駿河屋の折り込みチラシにラボの広告も入ってたんですが、皆さんチェックしてもらえたでしょうか？

『シェフズ・キッチン』開催します！！
４月５月と開催し、７月にはBBQで盛り上がった『シェフズ・キッチン』
今月のテーマは、【保存して美味しいレシピ】を教えていただきますよ♪

９月３０日（土）１０：３０〜１２：３０
参加費：４０００円　

講師：オステリア・ラ・フォルケッタ　土井シェフ
　　　ボッカボーナ　村山シェフ

〜menu〜
・トマトソース
・ツナのオイル漬け
・カルピオーネ（南蛮漬け）
・野菜のソットオーリオ（オリーブオイル漬け）
となってます！

保存できるものって便利ですよね？ついつい安いからって缶詰を買ってませんか？
自家製のトマトソースやツナのオイル漬けなど、普段缶詰で買ってしまうものでも自分で作れるんです。覚えて損はないはずです☆
是非皆さん参加して下さいね。
たくさんのご予約お待ちしてます。

（ミツ）

お盆休みも終わりましたが、皆さんいかがお過ごしでしょうか？？
今年もお盆休みあったような、なかったような（笑）
ゆっくり旅行に行きたいと思う今日この頃です。

さてさて、今日は先日開催したロックキャンディーをつくろう！の様子をアップします☆
直前の告知にも関わらず満員の３組の親子に参加していただきました。
夏休み中のお子さんも総勢６人。全員女の子で癒しの時間でした^_^

お母さんに手伝ってもらいながら作業を進めていきます。
まずは砂糖を溶かします。IHなので火は出ませんが、注意しながら慎重に慎重に。

次に思い思いの色で色を作ります。意外と赤より青、緑の方が人気があってビックリしました！！

最後は串に砂糖をまぶして出来上がった色付きの砂糖水の中へ。。。

完成までは２〜３週間かかるのでそれまで触らずに我慢してね！

ラボでも２週間ほど前からロックキャンディーを仕込んでました◆
それがこちら↓

上手に出来上がってるー。良かった（笑）
こんな感じに出来上がるの楽しみに待っててね♪

夏休みももう少しですが、ラボではお子さんも体験できるイベントを予定してますので是非遊びに来て下さいね！
お待ちしてます^ – ^
（ミツ）