2019年になりました！
今年の干支は亥ということで、勢いのある動画で新年のご挨拶をさせていただきますっ
うおぉぉぉぉぉぉ！！！！
きのこづくし🍄
とても久しぶりのブログ更新になってしまいました。。。
今年も残すところ約３週間。
高山もすっかり冬の寒さになってきました。
先日、シェフズ・キッチンが開催されました。
「きのこづくしのコース仕立て」という事で全てのメニューにきのこが使われました！
シェフはボッカボーナの村山 淳シェフ。
手際の良さはさすがシェフ！という事で次々に料理が出来上がりました。
色々なキノコのサラダ
キノコとベーコンのカルボナーラ
鶏もも肉の猟師風煮込み
他にキノコと白いんげん豆のズッパも。
コース仕立てという事でシェフからサプライズデザートが☆
とーっても美味しいトリュフをいただきました😄
ラボからはクリスマス限定販売のコーヒーの試飲を一緒に召し上がっていただきましたよ♪
和やかな雰囲気の笑顔いっぱいの教室でした。
参加して下さった皆さん、村山シェフありがとうございました！！
次回１２月はクリスマス特別編⭐️実践形式のシェフズ・キッチンを開催します♥
詳細はコチラをご覧下さい。
次回もたくさんのご参加お待ちしてます。
スタッフmitsu
さすがプロの技🍕
台風２１号
ならびに北海道地震で被災された皆様、心よりお見舞い申し上げます。一日も早い復旧をお祈りしております。
先日、シェフズキッチン
が開催されました！
今回はボッカボーナの村山シェフから学ぶPIzza&Dolce
ピッザ生地の伸ばしかたなど丁寧に教えて下さいました
さすが！！今回もピザ生地が宙に舞いました^ – ^
向こう側がすけて見える位薄い！！！これは均一に伸ばされてる証。
生地の捏ねかたのコツや、家庭用のオーブンで上手に焼く方法、粉の配分、ピザトッピングのコツなど、
本当に気さくに質問に答えてくださり、私自身も勉強になりました！！！
こちらは焼く前のビアンコ
焼き上がり！刻んだケッパーとジャガイモが相性よさそう〜〜
じゅるっ
熱々をカットして、皆さん試食。
ピッザは結局７種類！！！
パンナコッタとマンゴーティラミスのドルチェ
皆さんペロリと召し上がりになられ、大満足
とてもいい感じの雰囲気のお料理教室となりました。
参加者の皆さん、村山シェフありがとうございました！！！！
さて、ラボ次回のお料理教室は・・・
Enjoy Vegan Cooking Vl.6 野菜寿司
２年後には回転寿司にもスタンダードなメニューとして回るであろう野菜寿司
ちょっとした工夫で華やかで美味しくヘルシーにできちゃう！
ぜひぜひ、ご参加をお待ちしています
見えない発酵の世界を垣間みる
皆様こんにちは。すっかり秋風が涼しい季節になりましたね。
あっ！という間に寒くなる高山です。
やっと夏休みも終わってホッとしているスタッフのさゆりです。
一昨日、昨日はフレッシュラボに”発酵王子”こと伏木暢顕さんの発酵教室が開催されいていました。
私は昨日のみの参加となり、午前中はじっくりと醤（ひしお）について学びました。
和食の生まれるきっかけとなったのは鎌倉時代の武士が始めた調理からだそうで、その頃にみそ汁が生まれ一汁一菜という食事スタイルが確立されたそうです。
その当時、暇を持て余していた鎌倉武士さんありがとう！
私はおかげさまで世界も認める和食の世界を堪能しています。
午後からは出汁について学びました。
昆布、鰹の見分けかたや、製造工程、実際に美味しい出汁とはこれだ！！！というものを味見しましたよ。
昆布出汁の取り方がほんと、目から鱗！！！！
今までのは昆布水でした（笑）ごめんなさい。
グルタミン酸たっぷりの昆布出汁に、イノシン酸たっぷりの鰹出汁を加えると相乗効果で、それはそれは美味しい出汁になります。
調理デモは、先ほどの黄金出汁に少量の塩を加えただけのシンプルでいて科学的にも計算されたおいしい和食が次々と出来上がっていきます。
鼻を通過してゆく香り、舌で感じる旨味、野菜の香りや食感、沢山の味覚センサーが開いてゆきます。
目にはまったく見えない菌たちが織りなす世界を、全身の感覚を使って垣間みた瞬間です。和食って素晴しい！
そうやって、私たちはずっと昔から発酵の世界に身を置き世代を乗り越えて今ここに、こうやって生きてるんだな。
とっても素敵な時間をありがとうございました。
伏木さんまた、高山に遊びにきて下さいね。
さゆり
見た事のない光景！
久しぶりの更新になってしまいました。。
皆さま暑い日が続いておりますが、体調崩してないでしょうか？
最近毎日のようにラジオ体操をやってるmitsuです。
夏休みの朝といえばラジオ体操
子供たちに混じってワイワイやっとります（笑）
今日は先日開催した料理教室の様子をお届けします！
「シェフズ・キッチン〜本格BBQ〜」
昨年も開催して好評だったBBQ
今年もワイワイ賑やかに開催しました
まずはキッチンで前菜とお肉の下ごしらえ！
焼く前から美味しそう。。。
場所を外へ移動して焼きに入りますよー
さすがシェフ
どんどん焼きあがります
このBBQではお酒も飲めるんです！！
シェフのオススメワインを飲み比べもできたり
皆さん楽しそうでした
最後はデザート！！
ん？？これは？？
もしかしてスイカ？？
スイカが焼かれてるー！こんなの見た事ない（笑）
恐る恐る食べたら。。
おっ。。美味しい
焼きスイカ、ぜひBBQの時はお試しを
参加して下さった皆さんありがとうございました
そして次回は・・・
９月６日（木） １０：３０〜１２：３０
参加費 ２５００円
「ピッツァとイタリアンドルチェ」
講師は村山 淳シェフ（ボッカボーナ）です！！
〜menu〜
・ピッツァ
・パンナコッタ
・ティラミス
を予定してます。
人気の講座ですので、ご予約はお早めに
コチラのページよりお申し込みできます
たくさんのご参加お待ちしてます
mitsu
6月開催のワークショップ
6月のワークショップの紹介です！
6月16日（土）10:30~13:30
6月30日（土）10:30~13:30
参加費：2500円
「イラストレーター講座」
ドローソフト「Adobe Illustrator」の使い方を学ぶ講座です。まだ一度もソフトを触ったことがない方、少しやってみたけどイマイチ掴めなかったという方が一から学ぶことができます。
6月16日（土）14:30~16:30
参加費：3ｍ 900円～
「オリジナルテープ・リボンづくり」
テープクリエイターでオリジナルデザインのテープやリボンを作るワークショップです。ロゴ、柄、写真など好きなイメージで作ることができます。
小物や包みに貼ればなんでもオリジリティ溢れるものに早変わり！ラッピングや模様替えにおススメです。
6月17日（日）午前の部10:00～12:00
午後の部14:00～16:30
参加費：1個500円
「刺繍ミシンでくるみボタンをつくろう！」
刺繍ミシンを使ってくるみボタンを作ります。
イニシャルや名前を刺繍していきます！
刺繍ミシンは糸と布をセットしてボタンを押すだけなのでミシンの使
い方がわからない方でも簡単にできます♪
6月23日（土）11:00～13:00
参加費：2000円
「３Dモデリング講座」
3Dプリンターを使って小物やフィギュアを作ってみたい！でもデータの作り方がわからない・・・。そんな人に向けた3Dモデリング講座です。今まで経験がないけどはじめてみたい！という人はぜひ、この初級講座を受けてみてください。
6月23日（土）14:30～16;:30
参加費：1500円
「オリジナルグラスボトルをつくろう！」
コルク蓋のガラス瓶にオリジナルデザインの彫刻をするワークショップです。コルク蓋の上面とガラス瓶の側面に彫刻できます。
出来た上がった瓶はお菓子を入れたり、植物を育ててみたり、ビー玉や鉱石を入れてインテリアにしたりと色々な使い方ができますよ。
6月30日（日）14:30～]16:30
参加費：1500円
「オリジナルスタンプをつくろう！」
大人気!自分だけのオリジナルスタンプが作れるワークショップです!
お店で使えそうなお洒落なスタンプから刻印のような和テイストまで、用途に合わせて作れます。
ご予約はこちらのイベントページよりお申し込みできます。
たくさんのご参加お待ちしてます！
6月開催の料理教室
6月の料理教室のご紹介です。
6月１２日（木）１０：３０〜１３：００
参加費：２５００円 講師：土井正行（オステリア・ラ・フォルケッタ）
「シェフズ・キッチン」
飛騨イタリア料理交流会のシェフの皆さんが美味しい料理を紹介してくれる 「シェフズキッチン」。
今月は「定番から基本を学ぶ魚料理」です。
本場イタリア仕込みのシェフの技と知識をお楽しみください！
６月１４日（木） １０：３０〜１３：００
参加費：３０００円 講師：大澤さゆり（あわわ）
「Enjoy Vegan Cooking vol.3」
月1 開催！植物性材料のみを使ったVegan(ヴィーガン）の料理教室です。
このクラスでは普段はお肉や卵などを使ったりするような家庭料理をVeganで作ってみたり、世界のVegan料理を作ります。
今回はペーストからつくるグリーンカレーとソムタムです！
６月１９日（火） １０：３０〜１２：３０『くるま』
参加費：１５００円 講師：河上幸子
「飾り巻き寿司教室」 
参加費 １５００円 全３回参加の方は４０００円(５００円割引)
「飾り巻き寿司教室」 講師：河上幸子
食卓やお弁当がとっても華やかになる飾り巻き寿司の教室です！遠足や運動会のお弁当あら伝統的なお祝いの席まで、どんな年代の人でも楽しめる飾り巻き寿司の魅力に触れてみませんか？
今回は、「くるま」の柄をつくります！
６月２１日（木） １０：３０〜１２：３０
参加費：１５００円 講師：和仁祐子、高原智子
「すくすくクッキング」
日々の食卓で美味しさだけでなく、身体をつくる栄養の事も考えるのって大変ですよね。すくすくクッキングでは長年、学校給食に携わってきた先生にちょっとした工夫で栄養価が高くて美味しい料理になる「コツ」を教えていただきます！
今回のテーマは「よく噛んで カミカミメニュー」です。
【注意事項】
＊各料理教室は 4 名以上のご参加で開催となります。3 名以下の場合は中止となりますので、あらかじめご了承ください。
＊ご予約内容の変更、キャンセルは開催時間の 48 時間前までにお願い致します。それ以降のキャンセルはキャンセル料が発生いたします。
ご予約はこちらのイベントページよりお申し込みできます。
たくさんのご参加お待ちしてます！
６月のランチDAY
今月のランチも「本格グリーンカレー」です。
５日（火）、７日（木）、８日（金）、１１日（月）、１５日（金）、１８日（月）、２２日（金）、２５日（月）、２６日（火）
となっております。
お待ちしてます♪
スタッフ mitsu
４月のイベント情報！！
お久しぶりの更新になってしまいました。
今日は４月のイベントのご紹介です。
＊既に満席になっているイベントもありますのでご注意下さい＊
４月１２日（木）１０：３０〜１３：００
参加費 ３０００円 講師：大澤さゆり
「Enjoy vegan cooking vol.01」
月１開催！植物性材料のみを使ったVegan(ヴィーガン)の料理教室です。
４月はみんな大好きな餃子を２種類作ります。お肉を使わず、大豆のお肉やおからを使って具を作ります。焼き餃子は日本の餃子スタイルで、蒸し餃子は、ネパールのチベタン料理のモモ風に仕上げます。
４月１７日（火） １０：３０〜１２：３０『バラの花』
５月１５日（火） １０：３０〜１２：３０『ももの花』
６月１９日（火） １０：３０〜１２：３０『くるま』
参加費 １５００円 全３回参加の方は４０００円(５００円割引)
「飾り巻き寿司教室」 講師：河上幸子
食卓やお弁当がとっても華やかになる飾り巻き寿司の教室です！遠足や運動会のお弁当あら伝統的なお祝いの席まで、どんな年代の人でも楽しめる飾り巻き寿司の魅力に触れてみませんか？
今回は、全３回で少しずつステップアップしていくメニューになっています。全３回まとめてご予約いただくと５００円割引です！(まとめてご予約の方は初回に一括払いにてお願いします)
４月１９日（木） １０：００〜１２：３０
参加費 １５００円 講師：飛騨のかかさま
「第１０回：飛騨の味 食堂」
月刊 BLESS から出版されている 「そことこ、うちとこ、飛騨の味」のかかさま達が飛騨の家庭料理を教えてくれます！みんなでワイワイ楽しみながら料理をしてみませんか?
・山菜の天ぷら・煮豆・げんこつ 他２品
４月２６日（木） １０：００〜１２：３０
参加費 ４０００円 講師：大澤さゆり
「あわわのお菓子教室」 ！！満席御礼！！
シーズン毎に開催!植物性材料のみを使った Vegan(ヴィーガン)のお菓子教室です。春の教室はいちごを使ったムースケーキを作ります。 卵やバター/牛乳を使わず、しっとりとした基本のジェノワーズとムースの基本を作りそれらを一つのケーキに仕上げます。
＊苺のムースケーキ＊
ジェノワーズとムースがレイヤーになった美しいケーキです。ジェノ ワーズは覚えてしまったら一生もののレシピです。
【注意事項】
＊各料理教室は 4 名以上のご参加で開催となります。3 名以下の場合は 中止となりますので、あらかじめご了承ください。
＊ご予約内容の変更、キャンセルは開催時間の 48 時間前までにお願い 致します。それ以降のキャンセルはキャンセル料が発生いたします。
ご予約はこちらのイベントページよりお申し込みできます。
たくさんのご参加お待ちしてます！
スタッフ mitsu
3月のイベント予定
こんにちは。
今日は3月のイベントをご紹介します！
3月「たべる」
3日(土) 味噌づくりワークショップ １３：００〜１５：３０ ¥３０００
４日(日) 羽根つき餃子と肉シュウマイを作ろう！ １１：００〜１３：３０ ¥２５００
5日(月) 加藤さんのサムゲタン教室 １０：００〜１２：３０ ¥２０００
６日(火) 二十四節気料理教室：啓蟄 １０：００〜１３：３０ ¥４０００
２０日(火) 第9回 飛騨の味 食堂 １０：００〜１２：３０ ¥１５００
3月「つくる」
1０日(土) イラストレーター講座 初級編 １０：３０〜１３：００ ¥２５００
１０日(土) スタンプをつくろう！ １４：３０〜１６：３０ ¥１５００
１１日(日) カードケースをつくろう！ １４：３０〜１６：３０ ¥２０００
１７日(土) ３Dモデリング講座 初級編 １１：００〜１３：００ ¥２０００
追加のイベントがきたらまたお知らせしますね♪
気になるイベントがあったらお早めにご予約をお願いします！！
スタッフmitsu
今年もやります！！
今日は二十四節気料理教室の撮影日
とうとう最後の撮影日となってしましました。。
毎月撮影していたのでこれで最後かと思うと何だか寂しい気持ちです…
さてここからはお知らせです
今年もやりますよーーー！！
「味噌づくりワークショップ」
北海道産大豆の煮豆、天日塩、よしま農園さんの米麹を合わせて味噌 を仕込んでいきます。
作った味噌は持って帰って 10 ヵ月~ 1 年程寝かすと美味しく出来上が ります。来年の楽しみにとっておきましょう! 今回は去年の味噌ワークショップで仕込んだ味噌のご試食もできます。
このワークショップは 2/25 と 3/3 の 2 回開催となります。仕上がる 味噌が違いますので参加したい日を選んでご参加ください。
2/25 ご予約はこちら
米麹を使った標準的な仕上がりの味噌です
3/3 ご予約はこちら
通常の味噌に比べ麹を 2 倍使った、甘い仕上がりの味噌です
■参加費 ご予約の際には必ず作る量をお伝え下さい
３０００円 １kg持ち帰り １kg追加ごとに８００円 最大３kgまで
■持ち物
エプロン、マスク、三角巾
※イベント1週間前から納豆を食べないでください。麹菌が納豆菌に負けて味噌ができなくなります。
■講師プロフィール
大澤さゆり(あわわ)|OSAWA SAYURI
世界遺産の白川郷の大自然の中、なんでも手作りする家庭の中のびの び自由に育つ。 10代の最後に出会ったベジタリアンに影響を受け、以後食生活がが らっと変わる。
20代は旅をしながらマクロビオティック、RAW food、長岡式酵素玄 米、HEMP、地球暦と出会い、幼少の頃からみてきたお味噌作りも始め、 いつしか伝える立場に。 28歳で出産し現在は、育児をしながら飛騨高山を中心にあちこちで お料理教室を開催している。
vegan であるのにボリュームがあり、お腹も心も満たされる食事やス イーツは女性はもとより、子供や男性にも人気がある。
※ご予約の変更、キャンセルは開催時間の４８時間前までにお願いします。以降はキャンセル料がかかります。
大人気講座のためご予約はお早めに
お待ちしております
スタッフmitsu
2月のイベント予定
こんにちは。
今日は２月のイベントをご紹介します！
2月「たべる」
６日(火) 二十四節気料理教室：立春 １０：００〜１３：３０ ¥４０００
８日(木) わかめアニキの絆ライブ 海藻料理教室 １３：００〜１５：００ ¥８００
１９日(月) 第８回 飛騨の味 食堂 １０：００〜１２：３０ ¥１５００
２０日(火) 二十四節気料理教室：雨水 １０：００〜１３：３０ ¥４０００
２４日(土) 第４回 だし講座 １４：００〜１５：３０ ¥１０００ 満席になりました
２５日(日) 味噌づくりワークショップ １３：００～１５：３０ ￥３０００
２６日(月) ７大アレルゲンフリー教室＊いちご大福＊ １０：３０〜１２：３０ ¥３０００
2月「つくる」
３日(土) 節分ワークショップ！鬼のお面をつくろう！ ¥５００
午前の部 １０：００〜１２：００ 午後の部 １４：００〜１６：００
４日(日) イラストレーター講座 初級編 １０：３０〜１３：００ ¥２５００
１０日(土) ３Dモデリング講座 初級編 １１：００〜１３：００ ¥２０００
１１日(日) オリジナルリボン・テープ作り １４：３０〜１６：３０ ¥５００〜２０００
１７日(土) イラストレーター講座 中級編 １０：００〜１３：００ ¥３０００
１７日(土) カードケースをつくろう！ １４：３０〜１６：３０ ¥２０００
１８日(日) ３Dモデリング講座 中級編 １０：３０〜１３：００ ¥２５００
追加のイベントがきたらまたお知らせしますね♪
気になるイベントがあったらお早めにご予約をお願いします！！
スタッフmitsu
今年もよろしくお願い致します！
皆さまあけましておめでとうございます。
本年もFresh Lab.Takayamaをよろしくお願い致します。
今年は雪よりも寒さが厳しい年明けになるかと思いきや、しっかり雪も降った高山です。
寒さに負けずラボは元気いっぱい営業していきますよー！
早速ですが、１月のイベント情報のご紹介です。
来週９日（火）開催の料理教室。
二十四節気料理教室：小寒
１０：００〜１３：３０ ２５００円
お正月に食べ過ぎたりしてませんか？？
疲れた胃や身体に優しい料理を今回は作ります☺️
この教室は調理に入る前に二十四節気についての話を聞けます！
今、何を食べたら身体に良いのか。
今、何を食べたら春に向けて身体を整えていけるのか。
などを毎回その節気に合わせた話をしてもらえます。
料理ももちろん美味しいですが、話が聞けるのもこの教室の魅力の一つです！！
気になった方は是非参加して下さいね。
お待ちしてます。
それでは、今年もよろしくお願いいたします！！！
（ミツ）
嬉しいですー☆
今年は雪が降らないかわりに寒い高山です。
今朝もコタツから出たくなかった。。
インフルエンザも流行ってきてるみたいなので皆さんお気を付けて下さいね。
今週の水曜日に駿河屋アスモ店で販売が始まった
フレッシュラボの「やみつきダルカレー」
嬉しい事に、午前中で完売しました！！！
いやー本当に嬉しいです。
朝からドキドキして掃除で気を紛らわしていた私ですが、嬉しい連絡が聞けて本当に良かったです^_^
そして次の日の木曜日には買って下さったお客様がラボに寄って下さるというこれまた嬉しい事もありました♪
これからも毎水曜日に販売予定なので是非食べてみて下さいね。
ラボでは月替わりのラボランチも開催してますよ！
今月は「飛騨ほうれん草と大豆ミートのカレー」です。
ランチ営業日は１５日（金）、１８日（月）、２１日（木）、２２日（金）になります。
こちらもよろしくお願いします^ ^
（ミツ）
とうとう！！
今朝は雪があまり積もってなくてホッと一息のミツです。
雪道の運転も慣れてますが、本来なら運転したくない。。のが本音です。
寒い日はコタツでみかんが一番ですね^_^
さてさて今日からとうとう始まった事が！
フレッシュラボ開発のカレーが駿河屋アスモ店にて毎水曜日に販売される事になりました！！！
その名も「やみつきダルカレー」です♪
２種類のダル豆（ひきわり豆）と８種類のスパイスを使用したカレー☆
栄養価の高い大豆を原料にした畑のお肉も入ってますよ^ ^
そして、こちらのカレー弁当はVEGAN(純菜食)なので、
ベジタリアンの方や、卵、乳製品を食べていない方でも安心してお召し上がりいただけます。
水曜日はラボはお休みですが、アスモ店でカレーがお待ちしてます（笑）
本日より販売されてますので、ぜひご賞味下さいね★
ミツ
お久しぶりです！
みなさまご無沙汰しておりました。
今日もラボは元気に営業中です！
最近のラボの様子をチラッと紹介しますね^_^
昨日は「加藤さんのキムチ教室」を初開催しました☆
加藤さんのキムチは取材を受けるほど美味しくて人気のキムチなんです。
今回の教室では１人白菜半分の量を漬けてもらいました。
少量でも漬けられるって嬉しいですよねー。
皆さん先生に教えて頂きながら作業を進めていきます
んーキムチだ！！美味しそう
出来上がったキムチは数日で食べごろ
また食べて感想聞かせて下さいねー
皆さんありがとうございました！！
そしてなんとなんと！！
加藤さんの教室、次回の開催決定しました。
次回は来年２月頭頃の予定です。
内容は相談中なのでお楽しみに★
mitsu
